Čo je gruzínska supra?

Čo je supra

V gruzínčine supra doslova znamená obrus. Slovo bolo prevzaté z perzštiny (sofre) a začalo označovať hostinu prestretú na ňom. Wikipedia nazýva supru tradičnou gruzínskou hostinou a dôležitou súčasťou gruzínskej spoločenskej kultúry a gruzínska gastronomická publicistika ju spája s gruzínskou láskou k rodine a priateľom: supra sa spontánne ponúka príbuzným, priateľom alebo hosťom. Existujú dva druhy – slávnostná supra, keipi, a smútočná, kelekhi, ktorá sa vždy koná po pohreboch. Tradícia bola v roku 2017 zapísaná na zoznam národného nehmotného kultúrneho dedičstva Gruzínska. Veľké verejné hostiny v Gruzínsku sa nekonajú bez supry a keď nie sú stoly, obrus sa rozprestrie na zem.

Tamada, hlas stola

Každú supru, nech je akokoľvek veľká, vedie tamada, toastmaster, ktorý uvádza každý prípitok. Pri malej rodinnej hostine jednoducho preberá túto úlohu hlava rodiny. Na svadbe rodina vyberie niekoho vopred a pri stredne veľkom stretnutí si ľudia pri stole vyberajú sami. Dobrý tamada hovorí jasne a šikovne, organizuje spev a tanec medzi prípitkami, vníma náladu pri stole a zapája tichších hostí späť do diania. Gruzínci radi hovoria, že tamada je diktátorom stola. Článok na Wikipédii o tejto úlohe tvrdí, že vodca, ba dokonca učiteľ, je bližšie k tomu, ako to v skutočnosti funguje. V skupinách priateľov, ktorí sa často stretávajú, sa táto úloha podľa Wikipédie niekedy strieda.

Ako funguje prípitok

Prípitok sa nazýva sadghegrdzelo. Tamada ho prednesie a pomerne obšírne hovorí o jeho téme, zatiaľ čo hostia držia poháre bez toho, aby pili. Potom prípitok pokračuje okolo stola, často proti smeru hodinových ručičiek: ďalší hosť, ktorý chce prehovoriť, zdvihne pohár, povie pár slov a napije sa. Hosť, ktorý radšej nehovorí, sa môže napiť po slovách, ktoré ho oslovia. Jedenie počas prípitkov je v poriadku; rozprávanie cez rečníka nie. Keď všetci, ktorí chceli prehovoriť, tak urobili, tamada prednesie nový prípitok a cyklus sa začína znova. Medzi obľúbené témy patria Boh, Gruzínsko, rodina, svätci, priatelia a predkovia a prvý prípitok zvyčajne patrí tamadovi. Od každého hosťa sa očakáva, že postupne pripije ľuďom okolo stola.

Ako je táto tradícia stará?

Hostiny a víno sa objavujú v stredovekej gruzínskej dvorskej literatúre, ale hostiteľ prípitkov a prípitky v dnešnej podobe nie. Podľa Wikipédie sa v predcárskych časoch gruzínske slová pre hostinu nazývali nadimi a p'uroba, druhé z p'uri, chlieb. Podľa jej zhrnutia odborných poznatkov sa slová tamada a supra v zmysle hostiny neobjavujú v záznamoch až do 19. storočia. Filológ Levan Bregadze kladie modernú supru do začiatku 19. storočia, pričom do konca storočia sa rozšírila po celom Gruzínsku, a historik John Perry odvodzuje tento zvyk zo safíjovských perzských pitiek. Takže stôl a víno sú staré. Rituál prípitkov v súčasnej podobe je mladší, než sa zdá.

Víno v centre pozornosti

Víno stojí v srdci stola. UNESCO zapísalo starodávnu gruzínsku metódu výroby vína v qvevri na svoj Reprezentatívny zoznam v roku 2013. Hrozno sa lisuje a šťava, šupky, stopky a jadierka sa vkladajú do vajcovitej hlinenej nádoby, ktorá sa zapečatí a zakope, aby víno mohlo fermentovať päť až šesť mesiacov. UNESCO uvádza, že vínne pivnice sa stále považujú za najsvätejšie miesto v rodinnom dome a že víno a vinič prechádzajú gruzínskymi ústnymi tradíciami a piesňami. Gruzínska správa cestovného ruchu datuje víno v hlinených nádobách 8 000 rokov do minulosti a Wikipedia uvádza jadierka hrozna a qvevri zo 6. tisícročia pred Kristom v Kvemo Kartli na juhu krajiny.

Jedlo na stole

Stôl má byť štedrý. Gruzínsko ležalo na Hodvábnej ceste, poznamenáva Wikipedia, a cestovatelia ovplyvnili jeho kuchyňu, zatiaľ čo jeho správa cestovného ruchu tvrdí, že každý región má svoje charakteristické jedlo. Gruzínsku kuchyňu nazýva rajom pre vegetariánov a vegánov a za lahôdku supry označuje čerstvý baklažán s vlašskými orechmi. Poľné zeleniny spracované na pkhali, fazuľa a syry stoja vedľa mäsových jedál, ako je mtsvadi, mäso pečené na ohni, a khinkali, knedle plnené mäsom. Chlieb má svoje vlastné miesto: shoti je bochník v tvare kanoe pečený na stene hlinenej pece. Khachapuri, chlieb plnený syrom, sa považuje za gruzínske národné jedlo. Opis kuchyne Kakheti na Wikipédii uvádza aj chakapuli, polievku z estragónu a jahňaciny, a khashi, varené mäso, ktoré sa často je po supre.

Piesne a tanec okolo stola

Hudba vždy putovala s hostinou. UNESCO opisuje gruzínsky viachlasný spev, ktorý je na jeho zozname od roku 2008, ako tradíciu, ktorá prechádzala každodenným životom, a uvádza, že polyfonický dialóg nad basovým pozadím je bežný v Kachetii, východnom vinárskom regióne. Jeho najznámejší príklad, pieseň Chakrulo, bol v roku 1977 vybraný, aby sprevádzal kozmickú sondu Voyager, poznamenáva Wikipedia. Dodáva, že gruzínske ľudové piesne sa často sústreďujú na hostinu zvanú supra, s prípitkami a piesňami Bohu, mieru, vlasti, dlhému životu, láske a priateľstvu, a že hostinové piesne zahŕňajú piesne Mravalzhamier a Zamtari, spievané na pamiatku predkov. Tanec má vlastnú scénickú tradíciu, ktorej sa venuje sprievodca ľudovým tancom na tomto webe.

Čítajte ďalej: Gruzínsky ľudový tanec – vysvetlenie

Čo je večer s večerou a tancom v Tbilisi

Tento lístok predstavuje organizovaný skupinový večer v trvaní približne štyroch hodín. Stretnete sa s hostiteľom a spolucestujúcimi na centrálnom mieste v Tbilisi, potom sa vydáte do gruzínskej reštaurácie známej svojimi šou a sadnete si k spoločným stolom. Lístok zahŕňa gruzínsku večeru, domáce víno v množstve pol litra na osobu, limonádu, vodu, živú šou ľudového tanca v podaní profesionálnych tanečníkov a možnosť neskôr sa zapojiť do tanca. Hostiteľ hovorí po anglicky a rusky. Fotograf je k dispozícii na požiadanie a jedna z možností zahŕňa odvoz z hotela a späť. Časy začiatku a miesto stretnutia závisia od zvolenej možnosti. Organizátor opisuje reštauráciu ako špičkovú gruzínsku reštauráciu obľúbenú u miestnych a cena je rovnaká aj pre deti.

Čo večer neobsahuje

Nie je to súkromná rodinná supra a ani sa tak netvári. Formálny tamada a štruktúrovaný sled prípitkov patria k rodinnému alebo priateľskému stolu a nič na tomto lístku ich nesľubuje, preto berte akékoľvek prípitky ako bonus. Večera je vegetariánska, potravinové alergie tento lístok vylučujú a niektorí cestovatelia hovoria, že mäsová možnosť by pomohla. Jete v reštaurácii s inými cestovateľmi, nie v domácnosti. Tanečníci sú profesionáli; tanečný parket, neskôr večer, je miestom, kde sa hostia zapájajú. Reštauráciu vyberá organizátor, takže miestnosť, menu ani tance si nevyberáte.

Je to dobrý spôsob, ako vyskúšať supru?

Áno, ak chcete všetky diely pohromade v jeden večer: zdieľané gruzínske jedlo, miestne víno, iných cestovateľov a tanečnú šou, s hostiteľom, ktorý vám vysvetlí, čo sa deje. Hodí sa pre sólových cestovateľov, dvojice a malé skupiny a recenzenti opisujú, že hostia z rôznych krajín sa ľahko miešajú. Ak chcete samotný rituál, dlhé príhovory a rodinu okolo seba, to vám žiadny lístok nepredá. Najbližšie, čo sa návštevník zvyčajne dostane, je pozvanie alebo návšteva rodinného pivničného priestoru na celodennom výlete do vinárskeho regiónu, kde žije tradícia qvevri. Oboje funguje dobre vedľa seba a večer s večerou je ten, ktorý sa ľahšie vmestí do krátkeho pobytu.

Pre koho to nie je

Pre každého, kto chce na stole mäsové jedlá, pre každého s potravinovými alergiami a pre hostí, ktorí by radšej mali pokojnú večeru pre dvoch. Spoločné stoly znamenajú asi štyri hodiny rozprávania sa s cudzími ľuďmi a tanec je súčasťou večera, nie jeho kulisou. Ak chcete súkromné jedlo pri sviečkach, rezervujte si radšej vlastný stôl v reštaurácii. Ak chcete plný rituál prípitkov, prijmite, že tento večer vám z neho dá ochutnať, nie celý, a zvyšok hľadajte v rodinnom pivničnom priestore alebo na pozvanie. Ak jednoducho chcete živú prvú noc v Tbilisi, je to dobré miesto na začiatok.