Was ist eine georgische Supra?

Was eine Supra ist

Auf Georgisch bedeutet Supra wörtlich Tischdecke. Das Wort wurde aus dem Persischen sofre entlehnt und bezeichnete bald das darauf angerichtete Festmahl. Wikipedia nennt die Supra ein traditionelles georgisches Festmahl und einen wichtigen Teil der georgischen Sozialkultur, und Georgiens Esskultur verbindet sie mit der georgischen Liebe zu Familie und Freunden: Eine Supra wird spontan für Verwandte, Freunde oder Gäste angeboten. Es gibt zwei Arten, eine festliche Supra, das Keipi, und eine feierliche, das Kelekhi, das immer nach Beerdigungen abgehalten wird. Die Tradition wurde 2017 in Georgiens nationales Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Große öffentliche Mahlzeiten werden in Georgien nicht ohne eine Supra abgehalten, und wenn keine Tische vorhanden sind, wird das Tuch auf dem Boden ausgebreitet.

Der Tamada, die Stimme der Tafel

Jede Supra, egal welcher Größe, wird von einem Tamada geleitet, dem Toastmaster, der jeden Trinkspruch einleitet. Bei einem kleinen Familienessen übernimmt einfach das Oberhaupt des Hauses diese Rolle. Bei einer Hochzeit wählt die Familie im Voraus jemanden aus, und bei einer mittelgroßen Zusammenkunft wählen die Menschen am Tisch. Ein guter Tamada spricht klar und klug, organisiert Gesang und Tanz zwischen den Trinksprüchen, spürt die Stimmung der Tafel und holt stille Gäste wieder ins Gespräch. Georgier sagen gern, der Tamada sei der Diktator der Tafel. Der Wikipedia-Artikel über diese Rolle argumentiert, dass Führer, ja sogar Lehrer, der Funktionsweise näherkommt. In Freundeskreisen, die sich oft treffen, so fügt Wikipedia hinzu, wird die Rolle manchmal weitergegeben.

Wie ein Trinkspruch abläuft

Ein Trinkspruch heißt Sadghegrdzelo. Der Tamada bringt ihn aus und spricht sich dabei ausführlich über sein Thema aus, während die Gäste ihre Gläser halten, ohne zu trinken. Dann wandert der Trinkspruch um den Tisch, oft gegen den Uhrzeigersinn: Der nächste Gast, der sprechen möchte, hebt sein Glas, sagt ein paar Worte und trinkt. Ein Gast, der lieber nicht sprechen möchte, kann nach Worten trinken, die ihn ansprechen. Während der Trinksprüche zu essen ist völlig in Ordnung; dem Sprecher ins Wort zu fallen nicht. Wenn alle, die sprechen wollten, an der Reihe waren, bringt der Tamada einen neuen Trinkspruch aus, und der Zyklus beginnt von vorn. Beliebte Themen sind Gott, Georgien, die Familie, Heilige, Freunde und Vorfahren, und der erste Trinkspruch gilt gewöhnlich dem Tamada. Von jedem Gast wird erwartet, dass er der Reihe nach den Menschen am Tisch zuprostet.

Wie alt ist diese Tradition?

Festmähler und Wein finden sich in der mittelalterlichen georgischen Hofdichtung, doch der Toastmaster und die Trinksprüche in ihrer heutigen Praxis nicht. In vorzarenzeitlicher Zeit, so Wikipedia, hießen die georgischen Wörter für Festmahl nadimi und p'uroba, letzteres von p'uri, Brot. Ihrer Zusammenfassung der Forschung zufolge tauchen die Wörter tamada und supra im Sinne eines Festmahls erst im 19. Jahrhundert in Aufzeichnungen auf. Der Philologe Levan Bregadze datiert die moderne Supra auf das frühe 19. Jahrhundert, verbreitet über ganz Georgien bis zu dessen Ende, und der Historiker John Perry führt den Brauch auf safawidisch-persische Trinkgesellschaften zurück. Der Tisch und der Wein sind also alt. Das Trinkspruchritual in seiner heutigen Form ist jünger, als es aussieht.

Der Wein im Mittelpunkt

Der Wein steht im Herzen der Tafel. Die UNESCO nahm die alte georgische Qvevri-Weinbereitungsmethode 2013 in ihre Repräsentative Liste auf. Die Trauben werden gepresst, und der Saft, die Schalen, Stiele und Kerne kommen in ein eiförmiges Tongefäß, das versiegelt und vergraben wird, damit der Wein fünf bis sechs Monate gären kann. Die UNESCO erklärt, Weinkeller gälten noch immer als der heiligste Ort im Familienheim, und Wein und Reben durchzögen die georgischen mündlichen Traditionen und Lieder. Die Tourismusverwaltung Georgiens datiert Wein in Tongefäßen auf 8.000 Jahre zurück, und Wikipedia berichtet von Traubenkernen und Qvevri aus dem 6. Jahrtausend v. Chr. in Kvemo Kartli im Süden des Landes.

Das Essen auf der Tafel

Die Tafel soll großzügig sein. Georgien lag an der Seidenstraße, so Wikipedia, und Reisende beeinflussten seine Küche, während die Tourismusverwaltung des Landes sagt, jede Region habe ihr prägendes Gericht. Sie nennt die georgische Küche ein Paradies für Vegetarier und Veganer und bezeichnet frische Auberginen mit Walnüssen als Delikatesse der Supra. Feldkräuter, zu Pkhali verarbeitet, Bohnen und Käse stehen neben Fleischgerichten wie Mtsvadi, über dem Feuer gegartem Fleisch, und Khinkali, mit Fleisch gefüllten Teigtaschen. Das Brot hat seinen eigenen Platz: Shoti ist ein kanuförmiger Laib, der an der Wand eines Tonofens gebacken wird. Khachapuri, das käsegefüllte Brot, gilt als Georgiens Nationalgericht. Wikipedias Darstellung der Küche Kachetiens nennt zudem Chakapuli, eine Suppe aus Estragon und Lamm, und Khashi, gekochtes Fleisch, das oft nach einer Supra gegessen wird.

Gesang und Tanz rund um die Tafel

Musik ist seit jeher Begleiter des Festmahls. Die UNESCO beschreibt den georgischen polyphonen Gesang, der seit 2008 auf ihrer Liste steht, als eine Tradition, die den Alltag durchzog, und erklärt, dass polyphoner Dialog über einem Bass-Hintergrund in Kachetien, der östlichen Weinregion, verbreitet ist. Sein bekanntestes Beispiel, das Lied Tschakrulo, wurde 1977 für die Voyager-Raumsonde ausgewählt, so Wikipedia. Dort heißt es weiter, dass georgische Volkslieder oft um das Festmahl namens Supra kreisen, mit Trinksprüchen und Liedern auf Gott, den Frieden, das Vaterland, ein langes Leben, die Liebe und die Freundschaft, und dass zu den Festliedern die Mrawaljamier-Lieder und Samtari gehören, die zum Gedenken an die Vorfahren gesungen werden. Der Tanz hat seine eigene Bühnentradition, die im Volkstanz-Leitfaden auf dieser Website behandelt wird.

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Was der Abend mit Dinner und Tanz in Tiflis ist

Dieses Ticket ist ein betreuter Gruppenabend von etwa vier Stunden. Sie treffen einen Gastgeber und Mitreisende an einem zentralen Punkt in Tiflis und gehen dann zu einem georgischen Restaurant, das für seine Shows bekannt ist, und sitzen an gemeinsamen Tischen. Das Ticket umfasst ein georgisches Dinner, hausgemachten Wein mit je einem halben Liter, Limonade, Wasser, eine Live-Volkstanzshow professioneller Tänzer und die Möglichkeit, später selbst auf die Tanzfläche zu gehen. Der Gastgeber spricht Englisch und Russisch. Auf Anfrage steht ein Fotograf zur Verfügung, und eine Option beinhaltet Transfers von und zurück zu Ihrem Hotel. Startzeiten und Treffpunkt richten sich nach der gewählten Option. Der Veranstalter beschreibt das Restaurant als ein von Einheimischen geschätztes, bestbewertetes georgisches Restaurant, und der Preis ist für Kinder derselbe.

Was der Abend nicht beinhaltet

Es ist keine private Familien-Supra und gibt sich auch nicht als solche aus. Ein formeller Tamada und eine strukturierte Runde von Trinksprüchen gehören an eine Familien- oder Freundestafel, und nichts an diesem Ticket verspricht sie – betrachten Sie etwaige Trinksprüche daher als Zugabe. Das Dinner ist vegetarisch, bei Lebensmittelallergien ist das Ticket nicht geeignet, und manche Reisende sagen, eine Fleischoption wäre hilfreich. Sie essen in einem Restaurant mit anderen Reisenden, nicht in einem Zuhause. Die Tänzer sind Profis; die Tanzfläche, später am Abend, ist der Ort, an dem Besucher mitmachen. Das Restaurant wird vom Veranstalter gewählt, daher sind Raum, Menü und Tänze nicht Ihre Wahl.

Ist das ein guter Weg, eine Supra kennenzulernen?

Ja, wenn Sie die einzelnen Elemente an einem Abend zusammen erleben möchten: gemeinsames georgisches Essen, lokalen Wein, andere Reisende und eine Tanzshow, mit einem Gastgeber, der erklären kann, was vor sich geht. Es eignet sich für Alleinreisende, Paare und kleine Gruppen, und Rezensionen beschreiben, dass Gäste aus verschiedenen Ländern sich leicht miteinander vermischen. Wenn Sie das Ritual selbst suchen – die langen Reden und die Familie um sich herum –, kann kein Ticket das verkaufen. Am nächsten kommt ein Besucher in der Regel durch eine Einladung oder einen Besuch in einem Familienkeller auf einem Tagesausflug in die Weinregion, wo die Qvevri-Tradition lebendig ist. Beides ergänzt sich gut, und der Dinner-Abend lässt sich leichter in einen kurzen Aufenthalt einfügen.

Für wen das nicht geeignet ist

Für alle, die Fleischgerichte auf dem Tisch möchten, für Menschen mit Lebensmittelallergien und für Gäste, die lieber ein ruhiges Dinner zu zweit hätten. Gemeinsame Tische bedeuten etwa vier Stunden Gespräche mit Fremden, und das Tanzen ist Teil des Abends, nicht bloße Kulisse. Wenn Sie ein privates Dinner bei Kerzenschein möchten, reservieren Sie stattdessen einen eigenen Tisch im Restaurant. Wenn Sie das vollständige Trinkspruch-Ritual suchen, akzeptieren Sie, dass dieser Abend Ihnen einen Vorgeschmack darauf gibt, nicht das Ganze, und suchen Sie für den Rest einen Familienkeller oder eine Einladung. Wenn Sie einfach einen lebhaften ersten Abend in Tiflis möchten, ist das ein guter Ausgangspunkt.