Stół
Podstawy gruzińskiej kuchni i wina
Przewodnik po gruzińskim stole dla początkujących: dania wegetariańskie, chleb i ser, wino z glinianych dzbanów oraz co obejmuje wegetariański wieczór kolacyjny.
Zarezerwuj wieczór kolacji i tańców w Tbilisi ↗Szybka odpowiedź
Gruzińska kuchnia jest łaskawsza dla wegetarian niż większość kuchni świata — opiera się na dzikich ziołach, fasoli, serach, bakłażanie z orzechami włoskimi i chlebie, obok których podaje się dania mięsne. Wino powstaje w zakopywanych glinianych dzbanach zwanych qvevri — metodę tę UNESCO wpisało na listę w 2013 roku. Wieczór kolacyjny w Tbilisi obejmuje wegetariańską kolację z domowym winem, lemonadą i wodą.
Wegetariańska strona stołu
Administracja turystyczna Gruzji nazywa gruzińską kuchnię rajem dla wegetarian i wegan. Wiosną dzikie zioła, takie jak pokrzywy, komosa i portulaka, zamieniają się w pkhali — kotleciki z olejem i orzechami włoskimi lub po prostu siekane z solą i octem. Świeży bakłażan z orzechami włoskimi, jak podaje administracja, to przysmak supra i przyrządza się go przez cały rok. Kolendra, którą nazywa się główną przyprawą gruzińskiej kuchni, aromatyzuje zarówno dania warzywne, jak i mięsne. Kolacja podczas wieczoru w Tbilisi jest wegetariańska, więc to ta część kuchni ma dla niego największe znaczenie.
Chleb i ser
Chaczapuri to drożdżowy chleb nadziewany serem, czasem z jajkiem lub innymi składnikami, a Wikipedia nazywa je gruzińską potrawą narodową. Tradycja chaczapuri została wpisana na gruzińską listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego w 2019 roku. Darra Goldstein, autorka książki o gruzińskiej uczcie, sugeruje, że potrawa ta prawdopodobnie pochodzi z XII wieku. Szoti to inny bochenek: Wikipedia opisuje go jako tradycyjny gruziński chleb z białej mąki, w kształcie kajaka, wypiekany na wewnętrznej ścianie glinianego pieca, popularniejszy podczas świąt takich jak Wielkanoc, Boże Narodzenie i wesela.
Gdzie jest mięso
Własny stolik w restauracji to miejsce, gdzie królują potrawy mięsne. Wikipedia wymienia znane dania z Kachetii, wśród nich mtsvadi — mięso pieczone nad ogniem; czakapuli — zupę z estragonu i jagnięciny lub baraniny; chinkali — pierożki nadziewane mięsem i ziołami; chaszlamę — gotowaną wołowinę lub jagnięcinę; oraz chaszi — gotowane mięso często spożywane po supra. Administracja turystyczna Gruzji dodaje, że każdy region ma swoją charakterystyczną potrawę, więc kuchnia zmienia się w miarę podróżowania po kraju. Niektórzy podróżni, którzy rezerwują wieczór z gospodarzami, twierdzą, że opcja mięsna byłaby pomocna; właśnie dlatego. Adżapsandali, gulasz z bakłażanów, ziemniaków i pomidorów, pochodzi z tej samej kachetyjskiej listy i wcale nie potrzebuje mięsa.
Wino w glinie
Gruzińskie wino powstaje w qvevri, dużych, jajowatych glinianych naczyniach zakopanych w ziemi. UNESCO opisuje wyciskanie winogron, wlewanie soku wraz ze skórkami, szypułkami i pestkami do qvevri, szczelne zamknięcie i pozostawienie wina do fermentacji na pięć do sześciu miesięcy. Wikipedia dodaje, że jednym z najbardziej niezwykłych i archaicznych gruzińskich win jest białe wino z Kachetii, zwane również winem pomarańczowym lub bursztynowym, które przez miesiące maceruje się ze skórkami, pestkami i szypułkami w zakopanym qvevri. UNESCO wpisało tę metodę na listę w 2013 roku. Administracja turystyczna Gruzji podaje, że wino w glinianych naczyniach ma 8000-letnią historię.
Czacza i czurczchela
Dwa produkty uboczne winobrania goszczą na gruzińskich stołach. Czacza to winiak destylowany z wytłoków pozostawionych w qvevri po wyciskaniu. Czurczchela to kachetyjski słodycz z soku winogronowego, mąki pszennej i orzechów włoskich, który administracja turystyczna Gruzji porównuje do batonika energetycznego. Żaden z nich nie należy do wieczoru kolacyjnego, którego napoje to wino, lemonada i woda, ale oba pokazują, dlaczego jednodniowa wycieczka do regionu winiarskiego, z jego rodzinnymi piwnicami, jest naturalnym kolejnym krokiem.
Jedzenie i picie podczas wieczoru z gospodarzami
Bilet obejmuje wegetariańską gruzińską kolację, domowe wino w ilości pół litra na osobę, lemonadę i wodę. Jeśli nie pijesz alkoholu, lemonada i woda są w cenie. Alergie pokarmowe wykluczają zakup biletu, więc zdecyduj przed rezerwacją. Jeśli chcesz spróbować dań mięsnych, takich jak chinkali czy mtswadi, dodaj osobny posiłek w restauracji innego wieczoru. Wieczór z gospodarzem daje ci wegetariańską połowę stołu i towarzystwo nieznajomych; reszta menu to drugi wieczór.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kuchnia gruzińska jest przyjazna wegetarianom?
Bardzo. Administracja turystyczna Gruzji nazywa kuchnię gruzińską rajem dla wegetarian i wegan, a wśród jej podstawowych dań wymienia zielone pchali, fasolę, sery i bakłażana z orzechami włoskimi.
Czym jest wino qvevri?
Wino fermentowane w zakopanym, jajowatym naczyniu glinianym, zamkniętym na pięć do sześciu miesięcy. UNESCO wpisało tę metodę na listę w 2013 roku.
Czy wieczorna kolacja w Tbilisi obejmuje mięso?
Nie. Kolacja jest wegetariańska, w cenie domowe wino, lemonada i woda. Na dania mięsne zarezerwuj własny stolik w restauracji.
Źródła