Sofra
Gürcü mutfağı ve şarabının temelleri
Gürcü sofrasına ilk kez oturacaklar için rehber: vejetaryen yemekler, ekmek ve peynir, kil küplerde şarap ve vejetaryen akşam yemeği gecesinin kapsamı.
Tiflis akşam yemeği ve dans gecesini rezerve edin ↗Hızlı yanıt
Gürcü mutfağı vejetaryenler için çoğu mutfaktan daha kolaydır; tarla yeşillikleri, fasulye, peynirler, cevizli patlıcan ve ekmek üzerine kuruludur, et yemekleri de yanlarında yer alır. Şarabı, UNESCO'nun 2013'te listeye aldığı qvevri adı verilen gömülü kil küplerde yapılır. Tiflis akşam yemeği gecesinde ev yapımı şarap, limonata ve su eşliğinde vejetaryen bir akşam yemeği sunulur.
Sofranın vejetaryen yüzü
Gürcistan turizm idaresi, Gürcü mutfağını vejetaryenler ve veganlar için cennet olarak nitelendiriyor. İlkbaharda ısırgan otu, kazayağı ve semizotu gibi tarla yeşillikleri, yağ ve cevizle köfte haline getirilerek ya da sadece tuz ve sirkeyle doğranarak pkhali olur. İdareye göre cevizli taze patlıcan, supra sofrasının bir lezzet şölenidir ve yıl boyunca yapılır. Gürcü mutfağının başlıca baharatı olarak nitelendirdiği kişniş, hem sebze hem de et yemeklerine tat verir. Tiflis gecesindeki akşam yemeği vejetaryendir, dolayısıyla mutfağın bu yönü onun için en çok önem taşıyan kısmıdır.
Ekmek ve peynir
Khachapuri, peynirle doldurulmuş, bazen yumurta veya başka malzemelerle zenginleştirilen mayalı bir ekmektir ve Wikipedia onu Gürcistan'ın ulusal yemeği olarak tanımlar. Khachapuri geleneği 2019'da Gürcistan'ın somut olmayan kültürel miras listesine girmiştir. Gürcü sofrası üzerine bir kitap yazan Darra Goldstein, geleneğin muhtemelen 12. yüzyıla dayandığını öne sürer. Shoti ise farklı bir ekmektir: Wikipedia onu beyaz undan yapılan, kano şeklinde biçimlendirilen ve kil fırının iç duvarına yapıştırılarak pişirilen, Paskalya, Noel ve düğünler gibi kutlamalarda daha sık tercih edilen geleneksel Gürcü ekmeği olarak tanımlar.
Etin bulunduğu yer
Kendinize ait bir restoran masası, et yemeklerinin yaşadığı yerdir. Wikipedia, Kakheti'nin öne çıkan yemeklerini sıralar: ateşte pişirilen et mtsvadi; tarhun ve kuzu ya da koyun etiyle yapılan bir çorba olan chakapuli; et ve otlarla doldurulmuş hamur işi khinkali; haşlanmış dana ya da kuzu eti khashlama; ve sık sık supra sonrasında yenilen haşlanmış et khashi. Gürcistan turizm idaresi, her bölgenin kendine özgü bir yemeği olduğunu, dolayısıyla ülkeyi gezerken mutfağın da değiştiğini ekler. Ev sahipliği gecesini rezerve eden bazı gezginler, bir et seçeneğinin yardımcı olacağını söylüyor; işte bu yüzden. Patlıcan, patates ve domatesten yapılan bir ragout olan ajapsandali de aynı Kakheti listesinden gelir ve hiç et gerektirmez.
Kilde şarap
Gürcü şarabı, toprağa gömülü büyük yumurta biçimli kil kaplar olan qvevri'de yapılır. UNESCO, üzümlerin ezilmesini, suyunun kabukları, sapları ve çekirdekleriyle birlikte qvevri'ye dökülmesini, kabın sızdırmaz hale getirilmesini ve şarabın beş ila altı ay fermente edilmesini anlatır. Wikipedia, en sıra dışı ve arkaik Gürcü şarapları arasında, gömülü bir qvevri içinde kabuklar, çekirdekler ve saplarla aylarca masere edilen Kakheti'nin beyaz şarabının — aynı zamanda turuncu ya da amber şarap olarak da anılan — yer aldığını ekler. UNESCO bu yöntemi 2013'te tescil etmiştir. Gürcistan turizm idaresi, kil kaplarda şarabın 8.000 yıllık bir geçmişi olduğunu söyler.
Chacha ve churchkhela
Bağ hasadının iki yan ürünü Gürcü sofralarında boy gösterir. Chacha, preslemeden sonra qvevri'de kalan posadan damıtılan üzüm brendisidir. Churchkhela ise üzüm suyu, buğday unu ve cevizden yapılan bir Kakheti tatlısıdır ve Gürcistan turizm idaresi onu bir enerji barına benzetir. İkisi de akşam yemeği gecesine ait değildir — o gecenin içecekleri şarap, limonata ve sudur — ama her ikisi de aile mahzenleriyle bir şarap bölgesi günübirlik gezisinin neden doğal bir sonraki adım olduğunu gösterir.
Ev sahipliği gecesinde yeme içme
Bilet, vejetaryen bir Gürcü akşam yemeğini, kişi başı yarım litre ev yapımı şarabı, limonata ve suyu kapsar. Alkol kullanmıyorsanız limonata ve su dahildir. Gıda alerjileri bileti geçersiz kılar, bu yüzden rezervasyon yapmadan önce karar verin. Khinkali veya mtsvadi gibi et yemeklerini denemek isterseniz, başka bir akşam ayrı bir restoran yemeği ekleyin. Ev sahipliğindeki akşam size sofranın vejetaryen yarısını ve yabancıların eşliğini sunar; menünün geri kalanı ikinci bir akşama aittir.
Sıkça sorulan sorular
Gürcü mutfağı vejetaryen dostu mu?
Georgia'nın turizm idaresi, Gürcü mutfağını vejetaryenler ve veganlar için cennet olarak nitelendiriyor; taze yeşilliklerle hazırlanan pkhali, fasulye, peynirler ve cevizli patlıcan da bu mutfağın başlıca lezzetleri arasında yer alıyor.
Qvevri şarabı nedir?
Toprağa gömülü yumurta biçimli kil küpte fermente edilen ve beş ila altı ay boyunca kapalı tutulan şarap. Bu yöntem 2013 yılında UNESCO listesine alındı.
Tiflis akşam yemeği gecesi et içeriyor mu?
Hayır. Akşam yemeği vejetaryendir; ev yapımı şarap, limonata ve su dahildir. Et yemekleri için kendinize ait bir restoran masası ayırtın.
Kaynaklar