Gürcü supra nedir?

Supra nedir

Gürcücede supra kelimesi kelimenin tam anlamıyla masa örtüsü demektir. Bu kelime Farsçadaki sofre kelimesinden ödünç alınmış ve üzerine serilen ziyafete adını vermiştir. Wikipedia, supra'yı geleneksel bir Gürcü ziyafeti ve Gürcü sosyal kültürünün önemli bir parçası olarak tanımlar; Gürcistan'ın yemek yazıları ise onu Gürcülerin aile ve dost sevgisiyle ilişkilendirir: supra, akrabalara, dostlara veya konuklara kendiliğinden sunulur. İki türü vardır: keipi adı verilen şenlikli supra ve her zaman definlerden sonra düzenlenen, kelekhi adı verilen hüzünlü supra. Bu gelenek 2017'de Gürcistan'ın ulusal somut olmayan kültürel miras listesine girmiştir. Gürcistan'da büyük toplu yemekler supra olmadan düzenlenmez ve masa bulunmadığında örtü yere serilir.

Tamada, sofranın sesi

Her supra, hangi büyüklükte olursa olsun, her kadehi tanıtan tamada, yani tost ustası tarafından yönetilir. Küçük bir aile yemeğinde bu rolü basitçe evin reisi üstlenir. Bir düğünde aile önceden birini seçer, orta büyüklükteki bir toplanmada ise masadakiler karar verir. İyi bir tamada net ve zekice konuşur, kadehler arasında şarkı ve dansı düzenler, masanın ruh halini sezer ve sessiz misafirleri tekrar sohbete katar. Gürcüler tamadanın masanın diktatörü olduğunu söylemeyi sever. Bu rol üzerine Wikipedia makalesi, lider, hatta öğretmen tanımının işleyişe daha yakın olduğunu savunur. Wikipedia, sık sık bir araya gelen arkadaş gruplarında bu rolün bazen el değiştirdiğini de ekler.

Kadeh kaldırma nasıl işler

Kadeh kaldırmaya sadghegrdzelo denir. Tamada kadehi önerir ve konuklar içkilerini içmeden bardaklarını tutarken konu hakkında uzun uzun konuşur. Ardından kadeh turu masanın etrafında, genellikle saat yönünün tersine devam eder: söz almak isteyen bir sonraki konuk kadehini kaldırır, birkaç söz söyler ve içer. Konuşmayı tercih etmeyen bir konuk, kendisine hitap eden sözlerin ardından içebilir. Kadeh kaldırılırken yemek yemek sorun değildir; konuşmacının sözünü kesmek ise yoktur. Konuşmak isteyen herkes sözünü bitirdiğinde tamada yeni bir kadeh önerir ve döngü yeniden başlar. Popüler temalar arasında Tanrı, Gürcistan, aile, azizler, dostlar ve atalar yer alır ve ilk kadeh genellikle tamadaya kaldırılır. Her konuğun sırayla masadaki insanlara kadeh kaldırması beklenir.

Bu gelenek ne kadar eski?

Ziyafet ve şarap, Orta Çağ Gürcü saray edebiyatında karşımıza çıkar; ancak günümüzde uygulanan haliyle sofrachibaşı ve kadehlerdeki kızlar bunlarda yoktur. Wikipedia'nın aktardığına göre Çarlık öncesi dönemlerde ziyafet için kullanılan Gürcüce sözcükler nadimi ve p'uroba idi; ikincisi ekmek anlamına gelen p'uri'den türemiştir. Ansiklopedinin akademik literatür özetine göre tamada ve ziyafet anlamındaki supra sözcükleri kayıtlarda ancak 19. yüzyılda görülmeye başlar. Filolog Levan Bregadze modern supra'yı 19. yüzyılın başlarına yerleştirir ve yüzyılın sonuna doğru tüm Gürcistan'a yayıldığını belirtir; tarihçi John Perry ise bu geleneğin izini Safevi Pers içki meclislerine kadar sürer. Yani sofra ve şarap eskidir. Kadeh kaldırma ritüelinin bugünkü hali ise göründüğünden daha gençtir.

Şarap merkezde

Şarap sofranın tam merkezinde yer alır. UNESCO, antik Gürcü qvevri şarap yapım yöntemini 2013 yılında Temsili Listesine kaydetmiştir. Üzümler ezilir ve suyu, kabukları, sapları ve çekirdekleri, mühürlenip gömülen yumurta biçimli kil bir kabın içine konur; böylece şarap beş ila altı ay boyunca fermente olabilir. UNESCO, şarap mahzenlerinin hâlâ aile evindeki en kutsal yer olarak kabul edildiğini ve şarabın ve asmaların Gürcü sözlü geleneklerinin ve şarkılarının içinden geçtiğini belirtmektedir. Gürcistan turizm idaresi, kil kaplardaki şarabın geçmişini 8.000 yıl öncesine dayandırmakta ve Wikipedia, ülkenin güneyindeki Kvemo Kartli'de MÖ 6. binyıla ait üzüm çekirdekleri ve qvevri'lerden söz etmektedir.

Masada yemek

Tablo cömert olmayı amaçlıyor. Wikipedia'nın belirttiğine göre Gürcistan İpek Yolu üzerinde yer alıyordu ve yolcular mutfağını etkiledi; turizm idaresi ise her bölgenin kendine özgü bir yemeği olduğunu söylüyor. Gürcü mutfağını vejetaryenler ve veganlar için cennet olarak nitelendiriyor ve cevizli taze patlıcanı supra sofrasının bir lezzeti olarak anıyor. Tarla yeşilliklerinden yapılan pkhali, fasulye ve peynirler; ateşte pişirilen et mtsvadi ve etle doldurulmuş hamur bohçası khinkali gibi et yemeklerinin yanında yer alıyor. Ekmeğin ayrı bir yeri var: shoti, kil fırının duvarında pişirilen kano şeklinde bir somun. Peynirle doldurulmuş ekmek khachapuri, Gürcistan'ın ulusal yemeği olarak kabul ediliyor. Wikipedia'nın Kakheti mutfağına ilişkin anlatımı ayrıca tarhun ve kuzu çorbası chakapuli ile genellikle supra sonrası yenilen haşlanmış et khashi'yi de sıralıyor.

Şarkılar ve danslar masanın etrafında

Müzik her zaman ziyafetle birlikte yolculuk etmiştir. UNESCO, 2008'den beri listesinde yer alan Gürcü çok sesli şarkı söyleme geleneğini günlük yaşamın içinden geçen bir gelenek olarak tanımlıyor ve doğu şarap bölgesi Kakheti'de bas bir arka plan üzerinde çok sesli diyaloğun yaygın olduğunu belirtiyor. En bilinen örneği olan Chakrulo şarkısı, Wikipedia'nın not ettiğine göre 1977'de Voyager uzay aracına eşlik etmesi için seçilmişti. Wikipedia ayrıca Gürcü halk şarkılarının sıklıkla supra adı verilen ziyafet etrafında şekillendiğini, Tanrı'ya, barışa, anavatana, uzun ömre, sevgiye ve dostluğa kadeh kaldırma ve şarkılarla bezendiğini, ziyafet şarkıları arasında Mravalzhamier şarkılarının ve ataları anmak için söylenen Zamtari'nin yer aldığını ekliyor. Dansın da kendi sahne geleneği var; bu sitedeki halk dansları rehberinde ele alınıyor.

Sonraki: Gürcü halk dansı, açıklandı

Tiflis'te akşam yemeği ve dans gecesi nedir

Bu bilet, yaklaşık dört saatlik, ev sahipliğinde bir grup akşamıdır. Tiflis'in merkezi bir noktasında bir ev sahibi ve diğer gezginlerle buluşur, ardından gösterileriyle bilinen bir Gürcü restoranına giderek ortak masalara oturursunuz. Bilet; Gürcü akşam yemeğini, kişi başı yarım litre ev yapımı şarabı, limonatayı, suyu, profesyonel dansçıların canlı halk dansı gösterisini ve ilerleyen saatlerde dans pistine katılma fırsatını kapsar. Ev sahibi İngilizce ve Rusça konuşur. Talep üzerine fotoğrafçı sağlanır ve seçeneklerden biri otelinizden gidiş-dönüş transferleri içerir. Başlangıç saatleri ve buluşma noktası seçtiğiniz seçeneğe göre değişir. Organizatör restoranı, yerel halkın sevdiği, en yüksek puanlı Gürcü restoranlarından biri olarak tanımlıyor ve fiyat çocuklar için de aynı.

Akşamın kapsamadıkları

Bu, özel bir aile suprası değildir ve öyleymiş gibi davranmaz. Resmi bir tamada ve düzenli bir kadeh kaldırma turu, aile ya da dost masasına aittir ve bu bilet bunların hiçbirini vaat etmez; dolayısıyla herhangi bir kadeh kaldırmayı bir bonus olarak görün. Akşam yemeği vejetaryendir, gıda alerjisi olanlar için bu bilet uygun değildir ve bazı gezginler et seçeneğinin de yardımcı olacağını söylüyor. Bir evde değil, diğer gezginlerle birlikte bir restoranda yemek yersiniz. Dansçılar profesyoneldir; akşamın ilerleyen saatlerindeki dans pisti, ziyaretçilerin katıldığı yerdir. Restoran organizatörün seçimidir; dolayısıyla mekân, menü ve danslar sizin seçiminiz değildir.

Bir supra denemek için iyi bir yol mu?

Evet, eğer parçaları tek bir akşamda bir arada istiyorsanız: paylaşılan Gürcü yemekleri, yerel şarap, diğer gezginler ve bir dans gösterisi, üstelik neler olup bittiğini açıklayabilecek bir ev sahibiyle. Yalnız gezginler, çiftler ve küçük gruplar için uygundur ve yorumcular farklı ülkelerden gelen misafirlerin kolayca kaynaştığını belirtiyor. Eğer istediğiniz ritüelin kendisiyse, uzun konuşmalar ve etrafınızdaki aile ise, hiçbir bilet bunu satamaz. Bir ziyaretçinin genellikle en fazla yaklaşabildiği şey bir davettir ya da qvevri geleneğinin yaşadığı bir şarap bölgesi günübirlik gezisinde bir aile mahzenine yapılan ziyarettir. İkisi yan yana çok iyi işler ve akşam yemeği gecesi kısa bir konaklamaya sığdırması daha kolay olanıdır.

Kimler için uygun değil

Masada et yemekleri isteyenler, gıda alerjisi olanlar ve baş başa sakin bir akşam yemeğini tercih edecek misafirler için uygun değildir. Ortak masalar, yaklaşık dört saat boyunca yabancılarla sohbet etmek anlamına gelir ve dans, akşamın arka planı değil, bir parçasıdır. Özel, mum ışığında bir yemek istiyorsanız bunun yerine kendinize bir restoran masası ayırtın. Kadeh kaldırma ritüelinin tamamını istiyorsanız, bu akşamın size onun tamamını değil bir tadını sunduğunu kabul edin ve geri kalanı için bir aile mahzeni ya da bir davet arayın. Tiflis'te sadece canlı bir ilk gece istiyorsanız, başlamak için iyi bir yer.