Stůl
Základy gruzínského jídla a vína
Průvodce gruzínským stolem pro začátečníky: vegetariánská jídla, chléb a sýr, víno z hliněných nádob a co zahrnuje vegetariánská večerní hostina.
Rezervujte si večer s večeří a tancem v Tbilisi ↗Rychlá odpověď
Gruzínská kuchyně je k vegetariánům vstřícnější než většina jiných kuchyní – staví na polních bylinkách, fazolích, sýrech, lilku s ořechy a chlebu, vedle nichž stojí masitá jídla. Její víno se vyrábí v zakopaných hliněných nádobách zvaných qvevri, což je metoda, kterou UNESCO zapsalo v roce 2013. Večerní hostina v Tbilisi podává vegetariánskou večeři s domácím vínem, limonádou a vodou.
Vegetariánská stránka stolu
Gruzínská turistická správa nazývá gruzínskou kuchyni rájem pro vegetariány a vegany. Na jaře se z polních bylin, jako jsou kopřivy, merlík a šrucha, stává pkhali – připravují se jako placičky s olejem a ořechy, nebo se jednoduše nasekají se solí a octem. Čerstvý lilek s ořechy je podle správy lahůdkou supra a připravuje se po celý rok. Koriandr, který správa označuje za hlavní koření gruzínské kuchyně, dochucuje jak zeleninová, tak masitá jídla. Večeře během tbiliského večera je vegetariánská, a tak je to právě tato část kuchyně, na níž nejvíc záleží.
Chléb a sýr
Chačapuri je kynutý chléb plněný sýrem, někdy s vejci nebo jinými surovinami, a Wikipedie jej označuje za gruzínské národní jídlo. Tradice chačapuri byla v roce 2019 zapsána na gruzínský seznam nehmotného kulturního dědictví. Darra Goldstein, autorka knihy o gruzínské hostině, se domnívá, že pravděpodobně pochází z 12. století. Šoti je jiný bochník: Wikipedie jej popisuje jako tradiční gruzínský chléb z bílé mouky, tvarovaný jako kánoe a pečený na vnitřní stěně hliněné pece, oblíbenější při oslavách, jako jsou Velikonoce, Vánoce a svatby.
Kde je maso
Vlastní restaurační stůl je místem, kde žijí masová jídla. Wikipedie uvádí významná jídla z Kachetie, mezi nimi mcvadi, maso pečené na ohni; čakapuli, polévku z estragonu a jehněčího nebo skopového masa; chinkali, knedlíčky plněné masem a bylinkami; chašlamu, vařené hovězí nebo jehněčí; a chaši, vařené maso často konzumované po supra. Gruzínská turistická správa dodává, že každý region má své typické jídlo, takže kuchyně se mění, jak cestujete po zemi. Někteří cestovatelé, kteří si rezervují hostitelský večer, říkají, že by pomohla masová varianta; proto je zde. Adžapsandali, ragú z lilku, brambor a rajčat, pochází ze stejného kachetského seznamu a maso vůbec nepotřebuje.
Víno v hlíně
Gruzínské víno se vyrábí v qvevri, velkých vejčitých hliněných nádobách zakopaných v zemi. UNESCO popisuje lisování hroznů, nalévání šťávy se slupkami, stopkami a peckami do qvevri, její uzavření a fermentaci vína po pět až šest měsíců. Wikipedie dodává, že mezi nejneobvyklejší a nejarchaičtější gruzínská vína patří bílé víno z Kachetie, nazývané také oranžové nebo jantarové víno, které se měsíce maceruje se slupkami, semeny a stopkami v zakopaném qvevri. UNESCO zapsalo tuto metodu v roce 2013. Gruzínská turistická správa uvádí, že víno v hliněných nádobách má 8 000 let dlouhou historii.
Čača a čurčchela
Dva vedlejší produkty vinařské sklizně se objevují na gruzínských stolech. Čača je hroznová pálenka destilovaná z matolin zbylých v qvevri po lisování. Čurčchela je kachetská sladkost z hroznové šťávy, pšeničné mouky a vlašských ořechů, kterou gruzínská turistická správa přirovnává k energetické tyčince. Ani jedno nepatří k večeři, jejíž nápoje jsou víno, limonáda a voda, ale obojí ukazuje, proč je jednodenní výlet do vinařského regionu s jeho rodinnými sklepy přirozeným dalším krokem.
Jídlo a pití během hostitelského večera
Vstupenka zahrnuje vegetariánskou gruzínskou večeři, domácí víno v množství půl litru na osobu, limonádu a vodu. Pokud nepijete alkohol, limonáda a voda jsou součástí. Kvůli potravinovým alergiím vstupenka nepřipadá v úvahu, proto se rozhodněte před rezervací. Chcete-li ochutnat masové pokrmy, jako jsou chinkali nebo mcvadi, přidejte si samostatnou večeři v restauraci na jiný večer. Večer s hostitelem vám nabídne vegetariánskou polovinu stolu a společnost cizích lidí; zbytek menu patří druhému večeru.
Často kladené otázky
Je gruzínská kuchyně vhodná pro vegetariány?
Velmi. Gruzínská správa cestovního ruchu označuje gruzínskou kuchyni za ráj pro vegetariány a vegany – mezi její základy patří polní zelené pchali, fazole, sýry a lilky s vlašskými ořechy.
Co je víno qvevri?
Víno fermentované v zakopaném vejčitém hliněném vesselu, zapečetěné na pět až šest měsíců. Metodu zapsalo UNESCO v roce 2013.
Zahrnuje večer s večeří v Tbilisi maso?
Ne. Večeře je vegetariánská, včetně domácího vína, limonády a vody. Pro masové pokrmy si rezervujte vlastní stůl v restauraci.
Zdroje