Co je gruzínská supra?

Co je supra

V gruzínštině supra doslova znamená ubrus. Slovo bylo převzato z perštiny (sofre) a začalo označovat hostinu prostřenou na ubruse. Wikipedia nazývá supru tradiční gruzínskou hostinou a důležitou součástí gruzínské společenské kultury a gruzínská gastronomická publicistika ji spojuje s gruzínskou láskou k rodině a přátelům: supra se spontánně nabízí příbuzným, přátelům nebo hostům. Existují dva druhy – slavnostní supra zvaná keipi a smuteční kelekhi, která se vždy koná po pohřbech. Tradice byla v roce 2017 zapsána na gruzínský seznam národního nehmotného kulturního dědictví. Velká veřejná stolování v Gruzii se nekonají bez supry, a když nejsou stoly, ubrus se rozprostře na zem.

Tamada, hlas stolu

Každou supru, ať je jakkoli velká, vede tamada, toastmaster, který uvádí každý přípitek. Při malém rodinném jídle tuto roli prostě převezme hlava domácnosti. Na svatbě rodina někoho vybere předem a na středně velkém setkání volí lidé u stolu. Dobrý tamada mluví jasně a vtipně, organizuje zpěv a tanec mezi přípitky, vnímá náladu u stolu a vtahuje tiché hosty zpět do dění. Gruzínci rádi říkají, že tamada je diktátorem stolu. Článek na Wikipedii o této roli tvrdí, že vůdce, ba dokonce učitel, je blíže tomu, jak to funguje. V okruzích přátel, kteří se často scházejí, se role podle Wikipedie někdy střídá.

Jak probíhá přípitek

Přípitek se nazývá sadghegrdzelo. Tamada jej přednese a poměrně obšírně promluví k jeho tématu, zatímco hosté drží sklenice, aniž by pili. Poté přípitek pokračuje kolem stolu, často proti směru hodinových ručiček: další host, který chce promluvit, zvedne sklenici, pronese několik slov a napije se. Host, který raději nemluví, se může napít po slovech, která v něm rezonují. Během přípitků je jídlo dovoleno; mluvení přes řečníka nikoli. Když všichni, kdo chtěli promluvit, tak učinili, tamada přednese nový přípitek a cyklus začíná znovu. Mezi oblíbená témata patří Bůh, Gruzie, rodina, svatí, přátelé a předkové a první přípitek obvykle patří tamadovi. Od každého hosta se očekává, že postupně připije lidem kolem stolu.

Jak stará je tato tradice?

Hostiny a víno se objevují ve středověké gruzínské dvorské literatuře, ale toastmaster a přípitky v dnešní podobě nikoli. Podle Wikipedie se v předcarských dobách gruzínská slova pro hostinu nazývala nadimi a p'uroba, druhé z p'uri, chléb. Podle jejího shrnutí odborné literatury se slova tamada a supra ve smyslu hostiny neobjevují v záznamech až do 19. století. Filolog Levan Bregadze klade moderní supra na počátek 19. století, do konce století rozšířené po celé Gruzii, a historik John Perry vysledovává tento zvyk k safíovským perským pitkám. Stůl a víno jsou tedy staré. Rituál přípitků v dnešní podobě je mladší, než se zdá.

Víno ve středu pozornosti

Víno stojí v srdci stolu. UNESCO zapsalo starobylou gruzínskou metodu výroby vína v qvevri na svůj Reprezentativní seznam v roce 2013. Hrozny se lisují a šťáva, slupky, stopky a pecky se vkládají do vejčité hliněné nádoby, která se zapečetí a zakope, takže víno může fermentovat pět až šest měsíců. UNESCO uvádí, že vinné sklepy jsou v rodinném domě stále považovány za nejposvátnější místo a že víno a vinná réva prostupují gruzínskými ústními tradicemi a písněmi. Gruzínská správa cestovního ruchu datuje víno v hliněných nádobách osm tisíc let zpět a Wikipedia uvádí vinné pecky a qvevri ze 6. tisíciletí př. n. l. v Kvemo Kartli na jihu země.

Jídlo na stole

Stůl má být štědrý. Gruzie ležela na Hedvábné stezce, poznamenává Wikipedia, a cestovatelé ovlivnili její kuchyni, zatímco její správa cestovního ruchu uvádí, že každý region má své typické jídlo. Gruzínskou kuchyni nazývá rájem pro vegetariány a vegany a za lahůdku supra označuje čerstvý lilek s vlašskými ořechy. Polní zelenina upravená do pkhali, fazole a sýry stojí vedle masových pokrmů, jako je mtsvadi, maso pečené na ohni, a khinkali, knedlíčky plněné masem. Chléb má své vlastní místo: shoti je bochník ve tvaru kánoe pečený na stěně hliněné pece. Khachapuri, chléb plněný sýrem, je považován za gruzínské národní jídlo. Popis kachetijské kuchyně na Wikipedii uvádí také chakapuli, polévku z estragonu a jehněčího, a khashi, vařené maso často konzumované po supra.

Písně a tanec kolem stolu

Hudba vždy putovala s hostinou. UNESCO popisuje gruzínský polyfonní zpěv, zařazený na svůj seznam od roku 2008, jako tradici, která prostupovala každodenním životem, a uvádí, že polyfonní dialog nad basovým základem je běžný v Kachetii, východní vinařské oblasti. Jeho nejznámější příklad, píseň Čakrulo, byl v roce 1977 vybrán, aby doprovázel kosmickou sondu Voyager, poznamenává Wikipedie. Dodává, že gruzínské lidové písně se často soustředí na hostinu zvanou supra, s přípitky a písněmi k Bohu, míru, vlasti, dlouhému životu, lásce a přátelství, a že hostinové písně zahrnují písně Mravalžamier a Zamtari, zpívané na památku předků. Tanec má svou vlastní scénickou tradici, jíž se věnuje průvodce lidovým tancem na tomto webu.

Přečtěte si dále: Gruzínský lidový tanec, vysvětlený

Co je večer s večeří a tancem v Tbilisi

Tato vstupenka představuje organizovaný skupinový večer v délce přibližně čtyř hodin. Setkáte se s hostitelem a spoluspolucestujícími v centrálním bodě Tbilisi, poté se vydáte do gruzínské restaurace známé svými představeními a usednete ke sdíleným stolům. Vstupenka zahrnuje gruzínskou večeři, domácí víno v množství půl litru na osobu, limonádu, vodu, živé představení lidového tance v podání profesionálních tanečníků a možnost později se zapojit na taneční parket. Hostitel hovoří anglicky a rusky. Na vyžádání je k dispozici fotograf a jedna z variant zahrnuje dopravu z hotelu a zpět. Časy začátku a místo setkání se řídí zvolenou variantou. Pořadatel restauraci popisuje jako špičkovou gruzínskou restauraci oblíbenou u místních a cena je stejná i pro děti.

Co večer nezahrnuje

Nejedná se o soukromou rodinnou supru a nic takového si neosobuje. Formální tamada a strukturovaný sled přípitků patří k rodinnému či přátelskému stolu a nic na této vstupence je neslibuje, proto berte případné přípitky jako bonus. Večeře je vegetariánská, potravinové alergie vstupenku vylučují a někteří cestovatelé říkají, že by pomohla masová varianta. Stravujete se v restauraci s dalšími cestovateli, ne v domácnosti. Tanečníci jsou profesionálové; taneční parket, později během večera, je místem, kde se návštěvníci zapojují. Restauraci vybírá pořadatel, takže sál, menu ani tance si nevybíráte.

Je to dobrý způsob, jak vyzkoušet supru?

Ano, pokud chcete mít vše pohromadě během jednoho večera: sdílené gruzínské jídlo, místní víno, další cestovatele a taneční show, s hostitelem, který vám vysvětlí, co se děje. Hodí se pro sólové cestovatele, dvojice i malé skupiny a recenzenti popisují, že se hosté z různých zemí snadno mísí. Pokud chcete samotný rituál, dlouhé proslovy a rodinu kolem sebe, to žádná vstupenka neprodá. Nejblíže se tomu návštěvník obvykle dostane pozváním nebo návštěvou rodinného sklepa na jednodenním výletě do vinařské oblasti, kde žije tradice qvevri. Obě se dobře doplňují a večer s večeří je ten snazší na zařazení do krátkého pobytu.

Pro koho to není

Pro každého, kdo chce na stole masová jídla, pro každého s potravinovými alergiemi a pro hosty, kteří by raději měli tichou večeři pro dva. Sdílené stoly znamenají asi čtyři hodiny rozhovorů s cizími lidmi a tanec je součástí večera, ne jeho kulisou. Pokud chcete soukromé jídlo při svíčkách, rezervujte si raději vlastní stůl v restauraci. Pokud chcete plný rituál přípitků, přijměte, že vám tento večer dá jen jeho ochutnávku, ne celý, a pro zbytek hledejte rodinný sklep nebo pozvání. Pokud prostě chcete živou první noc v Tbilisi, je to dobré místo, kde začít.