Bordet
Det grundlæggende om georgisk mad og vin
En førstegangsrejsendes guide til det georgiske bord: vegetarretter, brød og ost, vin fra lerkrukker, og hvad en vegetarisk middagsaften omfatter.
Book middags- og dansaftenen i Tbilisi ↗Hurtigt svar
Georgisk mad er lettere for vegetarer end de fleste køkkener, bygget på markens grønt, bønner, oste, aubergine med valnødder og brød, med kødretter ved siden af. Vinen laves i nedgravede lerkrukker kaldet qvevri, en metode, som UNESCO optog på listen i 2013. Middagsaftenen i Tbilisi byder på en vegetarisk middag med hjemmelavet vin, limonade og vand.
Den vegetariske side af bordet
Georgiens turistadministration kalder det georgiske køkken en himmel for vegetarer og veganere. Om foråret bliver markens grønt som brændenælder, gåsefod og portulak til pkhali, formet til boller med olie og valnødder eller blot hakket med salt og eddike. Frisk aubergine med valnødder er ifølge administrationen en delikatesse ved supraen og laves hele året. Koriander, som den kalder det vigtigste krydderi i georgisk madlavning, sætter smag på både grøntsags- og kødretterne. Middagen på aftenen i Tbilisi er vegetarisk, så det er den del af køkkenet, der betyder mest for den.
Brød og ost
Khachapuri er hævet brød fyldt med ost, nogle gange med æg eller andre ingredienser, og Wikipedia kalder det Georgiens nationalret. Traditionen med khachapuri blev i 2019 optaget på Georgiens liste over immateriel kulturarv. Darra Goldstein, som har skrevet en bog om det georgiske festmåltid, mener, at det sandsynligvis går tilbage til 1100-tallet. Shoti er et andet brød: Wikipedia beskriver det som traditionelt georgisk brød bagt af hvidt mel, formet som en kano og bagt på indersiden af en lerovn, og det er mere populært ved fejringer som påske, jul og bryllupper.
Hvor kødet er
Et restaurantbord for dig selv er der, hvor kødkokkene bor. Wikipedia oplister bemærkelsesværdige retter fra Kakheti, blandt dem mtsvadi, kød tilberedt over ild; chakapuli, en suppe af estragon og lam eller får; khinkali, dumplings fyldt med kød og urter; khashlama, kogt oksekød eller lam; og khashi, kogt kød, der ofte spises efter en supra. Georgiens turistadministration tilføjer, at hver region har en definerende ret, så maden ændrer sig, når man bevæger sig gennem landet. Nogle rejsende, der booker den hosted night, siger, at en kødmulighed ville hjælpe; det er derfor. Ajapsandali, en ragout af auberginer, kartofler og tomater, kommer fra samme Kakheti-liste og kræver slet ikke kød.
Vin i lerkar
Georgisk vin laves i qvevri, store ægformede lerkar, der graves ned i jorden. UNESCO beskriver, hvordan druerne presses, og saften hældes med skaller, stilke og kerner i qvevri, hvorefter det forsegles, og vinen får lov at gære i fem til seks måneder. Wikipedia tilføjer, at en af de mest usædvanlige og arkaiske georgiske vine er hvidvinen fra Kakheti, også kaldet orangevin eller ravvin, som macereres i månedsvis med skaller, kerner og stilke i en nedgravet qvevri. UNESCO optog metoden i 2013. Georgiens turistadministration oplyser, at vin i lerkar har en 8.000-årig historie.
Chacha og churchkhela
To biprodukter fra vin høsten dukker op på georgiske borde. Chacha er den druespiritus, der destilleres fra den restmasse, der efterlades i qvevrien efter presningen. Churchkhela er en kakhetisk sød sag lavet af druesaft, hvedemel og valnødder, som Georgiens turistadministration sammenligner med en energibar. Ingen af dem hører til middagsaftenen, hvis drikkevarer er vin, limonade og vand, men begge viser, hvorfor en dagstur til vinregionen med dens familiekældre er et naturligt næste skridt.
Spisning og drikkevarer på den arrangerede aften
Billetten dækker en vegetarisk georgisk middag, hjemmelavet vin på en halv liter per person, limonade og vand. Hvis du ikke drikker alkohol, er limonade og vand inkluderet. Fødevareallergier udelukker billetten, så beslut dig, før du booker. Hvis du vil smage kødbaserede retter som khinkali eller mtsvadi, så tilføj en separat restaurantmiddag en anden aften. Den hostede aften giver dig den vegetariske halvdel af bordet og selskab med fremmede; resten af menuen er en anden aften.
Ofte stillede spørgsmål
Er georgisk mad vegetarvenligt?
I høj grad. Georgiens turistmyndighed kalder georgisk køkken for en himmel for vegetarer og veganere, med markgrøn pkhali, bønner, oste og aubergine med valnødder blandt de faste ingredienser.
Hvad er qvevri-vin?
Vin fermenteret i et nedgravet æggeformet lerkar, forseglet i fem til seks måneder. UNESCO optog metoden på listen i 2013.
Indeholder middagsaftenen i Tbilisi kød?
Nej. Middagen er vegetarisk, med hjemmelavet vin, limonade og vand inkluderet. For kødretter skal du booke et bord på en restaurant selv.
Kilder