Το τραπέζι
Τα βασικά της γεωργιανής κουζίνας και του κρασιού
Οδηγός για πρωτάρηδες στο γεωργιανό τραπέζι: χορτοφαγικά πιάτα, ψωμί και τυρί, κρασί από πήλινα αγγεία και τι περιλαμβάνει μια χορτοφαγική βραδιά δείπνου.
Κάντε κράτηση για τη βραδιά δείπνου και χορού στην Τιφλίδα ↗Γρήγορη απάντηση
Η γεωργιανή κουζίνα είναι πιο φιλική προς τους χορτοφάγους από τις περισσότερες κουζίνες, βασισμένη σε άγρια χόρτα, όσπρια, τυριά, μελιτζάνα με καρύδι και ψωμί, με τα κρεατικά πιάτα δίπλα τους. Το κρασί της παρασκευάζεται σε θαμμένα πήλινα αγγεία που ονομάζονται qvevri, μια μέθοδο που η UNESCO κατέγραψε το 2013. Η βραδιά δείπνου στην Τιφλίδα σερβίρει χορτοφαγικό δείπνο με σπιτικό κρασί, λεμονάδα και νερό.
Η χορτοφαγική πλευρά του τραπεζιού
Η τουριστική αρχή της Γεωργίας αποκαλεί τη γεωργιανή κουζίνα παράδεισο για χορτοφάγους και vegans. Την άνοιξη, άγρια χόρτα όπως τσουκνίδες, λουβουδιά και αντράκλα γίνονται pkhali, πλάθονται σε κεφτεδάκια με λάδι και καρύδι ή απλώς ψιλοκόβονται με αλάτι και ξίδι. Η φρέσκια μελιτζάνα με καρύδι, σύμφωνα με την αρχή, είναι εκλεκτό του supra και παρασκευάζεται όλο τον χρόνο. Ο κόλιανδρος, που η αρχή αποκαλεί το κύριο καρύκευμα της γεωργιανής μαγειρικής, αρωματίζει τόσο τα λαχανικά όσο και τα κρεατικά πιάτα. Το δείπνο τη βραδιά στην Τιφλίδα είναι χορτοφαγικό, οπότε αυτό είναι το κομμάτι της κουζίνας που έχει τη μεγαλύτερη σημασία γι' αυτό.
Ψωμί και τυρί
Το khachapuri είναι ψωμί με προζύμι γεμιστό με τυρί, μερικές φορές με αυγά ή άλλα υλικά, και η Wikipedia το χαρακτηρίζει εθνικό πιάτο της Γεωργίας. Η παράδοση του khachapuri εντάχθηκε στον κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της Γεωργίας το 2019. Η Darra Goldstein, που έγραψε βιβλίο για το γεωργιανό τραπέζι, εκτιμά ότι πιθανότατα χρονολογείται από τον 12ο αιώνα. Το shoti είναι διαφορετικό ψωμί: η Wikipedia το περιγράφει ως παραδοσιακό γεωργιανό ψωμί από λευκό αλεύρι, σε σχήμα κανό, ψημένο στην εσωτερική πλευρά πήλινου φούρνου, πιο δημοφιλές σε γιορτές όπως το Πάσχα, τα Χριστούγεννα και τους γάμους.
Εκεί όπου βρίσκεται το κρέας
Ένα δικό σας τραπέζι σε εστιατόριο είναι εκεί όπου ζουν τα πιάτα με κρέας. Η Wikipedia απαριθμεί αξιόλογα πιάτα από την Kakheti, μεταξύ τους mtsvadi, κρέας ψημένο στη φωτιά· chakapuli, σούπα με εστραγκόν και αρνί ή πρόβειο· khinkali, ζυμαρικά γεμιστά με κρέας και βότανα· khashlama, βραστό μοσχάρι ή αρνί· και khashi, βραστό κρέας που συχνά τρώγεται μετά από supra. Η τουριστική αρχή της Γεωργίας προσθέτει ότι κάθε περιοχή έχει το χαρακτηριστικό της πιάτο, οπότε η κουζίνα αλλάζει καθώς ταξιδεύετε στη χώρα. Κάποιοι ταξιδιώτες που κλείνουν τη φιλοξενία με δείπνο λένε ότι μια επιλογή με κρέας θα βοηθούσε· γι' αυτό τον λόγο. Το ajapsandali, ένα ραγού με μελιτζάνες, πατάτες και ντομάτες, προέρχεται από την ίδια λίστα της Kakheti και δεν χρειάζεται καθόλου κρέας.
Κρασί σε πηλό
Το γεωργιανό κρασί παράγεται σε qvevri, μεγάλα πήλινα δοχεία σε σχήμα αυγού θαμμένα στο έδαφος. Η UNESCO περιγράφει τη διαδικασία: πίεση των σταφυλιών, ρίψη του χυμού μαζί με φλούδες, κοτσάνια και κουκούτσια στο qvevri, σφράγισμα και ζύμωση του κρασιού για πέντε έως έξι μήνες. Η Wikipedia προσθέτει ότι ανάμεσα στα πιο ασυνήθιστα και αρχαϊκά γεωργιανά κρασιά είναι το λευκό κρασί της Kakheti, που ονομάζεται επίσης πορτοκαλί ή amber κρασί, το οποίο εκχυλίζεται για μήνες με φλούδες, κουκούτσια και κοτσάνια σε θαμμένο qvevri. Η UNESCO κατέγραψε τη μέθοδο το 2013. Η τουριστική αρχή της Γεωργίας λέει ότι το κρασί σε πήλινα δοχεία έχει ιστορία 8.000 ετών.
Chacha και churchkhela
Δύο υποπροϊόντα του τρύγου εμφανίζονται στα γεωργιανά τραπέζια. Το chacha είναι η μπράντι σταφυλιού που αποστάζεται από το στέμφυλο που μένει στο qvevri μετά την πίεση. Το churchkhela είναι ένα γλυκό της Kakheti φτιαγμένο από χυμό σταφυλιού, αλεύρι σίτου και καρύδια, το οποίο η τουριστική αρχή της Γεωργίας παρομοιάζει με μπάρα ενέργειας. Κανένα από τα δύο δεν ανήκει στη βραδιά δείπνου, της οποίας τα ποτά είναι κρασί, λεμονάδα και νερό, αλλά και τα δύο δείχνουν γιατί μια ημερήσια εκδρομή στην περιοχή του κρασιού, με τα οικογενειακά κελάρια της, είναι το φυσικό επόμενο βήμα.
Φαγητό και ποτό στη βραδιά φιλοξενίας
Το εισιτήριο καλύπτει ένα χορτοφαγικό γεωργιανό δείπνο, σπιτικό κρασί μισό λίτρο ανά άτομο, λεμονάδα και νερό. Αν δεν πίνετε αλκοόλ, περιλαμβάνονται λεμονάδα και νερό. Οι τροφικές αλλεργίες αποκλείουν το εισιτήριο, οπότε αποφασίστε πριν κάνετε κράτηση. Αν θέλετε να δοκιμάσετε πιάτα με κρέας όπως khinkali ή mtsvadi, προσθέστε ένα ξεχωριστό γεύμα σε εστιατόριο άλλο βράδυ. Η φιλοξενουμένη βραδιά σάς δίνει το χορτοφαγικό μισό του τραπεζιού και τη συντροφιά αγνώστων· το υπόλοιπο μενού είναι για ένα δεύτερο βράδυ.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι η γεωργιανή κουζίνα φιλική προς τους χορτοφάγους;
Πολύ. Η τουριστική αρχή της Γεωργίας χαρακτηρίζει τη γεωργιανή κουζίνα παράδεισο για χορτοφάγους και vegans, με το πράσινο pkhali, τα όσπρια, τα τυριά και τη μελιτζάνα με καρύδια ανάμεσα στα βασικά της.
Τι είναι το κρασί qvevri;
Κρασί που ζυμώνεται σε ένα θαμμένο πήλινο δοχείο σχήματος αυγού, σφραγισμένο για πέντε έως έξι μήνες. Η UNESCO κατέγραψε τη μέθοδο το 2013.
Η βραδιά δείπνου στην Τιφλίδα περιλαμβάνει κρέας;
Όχι. Το δείπνο είναι χορτοφαγικό, με σπιτικό κρασί, λεμονάδα και νερό. Για πιάτα με κρέας, κλείστε δικό σας τραπέζι σε εστιατόριο.
Πηγές