Τι είναι το γεωργιανό supra;

Τι είναι το σούπρα

Στα γεωργιανά, η λέξη supra σημαίνει κυριολεκτικά τραπεζομάντιλο. Η λέξη δανείστηκε από το περσικό sofre και κατέληξε να ονομάζει το γεύμα που στρώνεται πάνω σε αυτό. Η Wikipedia χαρακτηρίζει το supra παραδοσιακό γεωργιανό γεύμα και σημαντικό κομμάτι της γεωργιανής κοινωνικής κουλτούρας, και τα γεωργιανά κείμενα γαστρονομίας το συνδέουν με τη γεωργιανή αγάπη για την οικογένεια και τους φίλους: ένα supra προσφέρεται αυθόρμητα σε συγγενείς, φίλους ή καλεσμένους. Υπάρχουν δύο είδη: το εορταστικό supra, το keipi, και το πένθιμο, το kelekhi, που πραγματοποιείται πάντα μετά από κηδείες. Η παράδοση εντάχθηκε στον εθνικό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της Γεωργίας το 2017. Τα μεγάλα δημόσια γεύματα στη Γεωργία δεν γίνονται χωρίς supra, και όταν δεν υπάρχουν τραπέζια, το τραπεζομάντιλο απλώνεται στο έδαφος.

Ο ταμάδα, η φωνή του τραπεζιού

Κάθε σούπρα, ανεξαρτήτως μεγέθους, καθοδηγείται από έναν ταμάδα, τον τελετάρχη που εισάγει κάθε πρόποση. Σε ένα μικρό οικογενειακό γεύμα, τον ρόλο αναλαμβάνει απλώς ο αρχηγός του νοικοκυριού. Σε έναν γάμο, η οικογένεια επιλέγει κάποιον εκ των προτέρων, και σε μια μεσαίου μεγέθους συγκέντρωση, οι άνθρωποι στο τραπέζι διαλέγουν. Ένας καλός ταμάδα μιλά καθαρά και έξυπνα, οργανώνει το τραγούδι και τον χορό ανάμεσα στις προπόσεις, διαισθάνεται τη διάθεση του τραπεζιού και επαναφέρει τους ήσυχους καλεσμένους στη συζήτηση. Οι Γεωργιανοί συνηθίζουν να λένε ότι ο ταμάδα είναι ο δικτάτορας του τραπεζιού. Το άρθρο της Wikipedia για τον ρόλο υποστηρίζει ότι ο ηγέτης, ακόμη και ο δάσκαλος, είναι πιο κοντά στον τρόπο που λειτουργεί. Σε παρέες φίλων που συναντιούνται συχνά, προσθέτει η Wikipedia, ο ρόλος μερικές φορές εναλλάσσεται.

Πώς λειτουργεί μια πρόποση

Η πρόποση ονομάζεται sadghegrdzelo. Ο tamada την προτείνει και μιλά για το θέμα της επί μακρόν, ενώ οι καλεσμένοι κρατούν τα ποτήρια τους χωρίς να πίνουν. Έπειτα η πρόποση συνεχίζεται γύρω από το τραπέζι, συχνά αντίθετα από τη φορά των δεικτών του ρολογιού: ο επόμενος καλεσμένος που θέλει να μιλήσει σηκώνει το ποτήρι, λέει λίγα λόγια και πίνει. Ένας καλεσμένος που προτιμά να μην μιλήσει μπορεί να πιει μετά από λόγια που τον αγγίζουν. Το φαγητό κατά τη διάρκεια των προπόσεων επιτρέπεται· το να μιλάς πάνω από τον ομιλητή δεν επιτρέπεται. Όταν όλοι όσοι θέλουν να μιλήσουν το έχουν κάνει, ο tamada προτείνει μια νέα πρόποση και ο κύκλος ξεκινά ξανά. Δημοφιλή θέματα περιλαμβάνουν τον Θεό, τη Γεωργία, την οικογένεια, τους αγίους, τους φίλους και τους προγόνους, και η πρώτη πρόποση συνήθως αφιερώνεται στον tamada. Κάθε καλεσμένος αναμένεται να κάνει πρόποση με τη σειρά του για τους ανθρώπους γύρω από το τραπέζι.

Πόσο παλιά είναι η παράδοση;

Τα συμπόσια και το κρασί εμφανίζονται στη μεσαιωνική γεωργιανή αυλική λογοτεχνία, αλλά ο τελετάρχης της πρόποσης και οι προπόσεις όπως τις ασκούμε σήμερα δεν εμφανίζονται. Στους προ-τσαρικούς χρόνους, σύμφωνα με τη Wikipedia, οι γεωργιανές λέξεις για το συμπόσιο ήταν nadimi και p'uroba, η δεύτερη από το p'uri, ψωμί. Σύμφωνα με τη σύνοψή της της επιστημονικής έρευνας, οι λέξεις tamada και supra, με την έννοια του συμποσίου, δεν εμφανίζονται σε αρχεία πριν από τον 19ο αιώνα. Ο φιλόλογος Levan Bregadze τοποθετεί τη σύγχρονη supra στις αρχές του 19ου αιώνα, διαδεδομένη σε όλη τη Γεωργία μέχρι το τέλος του, και ο ιστορικός John Perry ανιχνεύει το έθιμο στα ποτοποιεία των Σαφαβιδών Περσών. Έτσι, το τραπέζι και το κρασί είναι παλιά. Το τελετουργικό της πρόποσης στη σημερινή του μορφή είναι νεότερο απ' ό,τι φαίνεται.

Το κρασί στο επίκεντρο

Το κρασί βρίσκεται στην καρδιά του τραπεζιού. Η UNESCO κατέγραψε την αρχαία γεωργιανή μέθοδο οινοποίησης qvevri στον Αντιπροσωπευτικό της Κατάλογο το 2013. Τα σταφύλια πιέζονται και ο χυμός, οι φλούδες, τα κοτσάνια και τα κουκούτσια μπαίνουν σε ένα αυγοειδές πήλινο δοχείο που σφραγίζεται και θάβεται, ώστε το κρασί να ζυμώνεται για πέντε έως έξι μήνες. Η UNESCO αναφέρει ότι τα κελάρια κρασιού εξακολουθούν να θεωρούνται ο ιερότερος χώρος του οικογενειακού σπιτιού και ότι το κρασί και τα αμπέλια διατρέχουν τις γεωργιανές προφορικές παραδόσεις και τα τραγούδια. Η τουριστική αρχή της Γεωργίας χρονολογεί το κρασί σε πήλινα δοχεία 8.000 χρόνια πίσω, και η Wikipedia αναφέρει κουκούτσια σταφυλιού και qvevri από την 6η χιλιετία π.Χ. στο Kvemo Kartli, στα νότια της χώρας.

Το φαγητό στο τραπέζι

Το τραπέζι είναι φτιαγμένο για να είναι γενναιόδωρο. Η Γεωργία βρισκόταν στον Δρόμο του Μεταξιού, σημειώνει η Wikipedia, και οι ταξιδιώτες επηρέασαν την κουζίνα της, ενώ η τουριστική της αρχή λέει ότι κάθε περιοχή έχει το χαρακτηριστικό της πιάτο. Χαρακτηρίζει τη γεωργιανή κουζίνα παράδεισο για χορτοφάγους και vegans και ονομάζει τη φρέσκια μελιτζάνα με καρύδια εκλεκτό της supra. Άγρια χόρτα που γίνονται pkhali, φασόλια και τυριά συνοδεύουν πιάτα κρέατος όπως το mtsvadi, κρέας ψημένο στη φωτιά, και το khinkali, ζυμαρικά γεμιστά με κρέας. Το ψωμί έχει τη δική του θέση: το shoti είναι ένα καραβόσχημο καρβέλι ψημένο στα τοιχώματα πήλινου φούρνου. Το khachapuri, το ψωμί γεμιστό με τυρί, θεωρείται το εθνικό πιάτο της Γεωργίας. Η αφήγηση της Wikipedia για την κουζίνα της Kakheti αναφέρει επίσης το chakapuli, μια σούπα με εστραγκόν και αρνί, και το khashi, βραστό κρέας που συχνά τρώγεται μετά από μια supra.

Τραγούδια και χορός γύρω από το τραπέζι

Η μουσική ταξιδεύει πάντα μαζί με το γλέντι. Η UNESCO περιγράφει τη γεωργιανή πολυφωνική ψαλμωδία, που βρίσκεται στον κατάλογό της από το 2008, ως μια παράδοση που διαπερνούσε την καθημερινή ζωή, και αναφέρει ότι ο πολυφωνικός διάλογος πάνω από ένα μπάσο υπόβαθρο είναι συνηθισμένος στην Καχετία, την ανατολική οινοπαραγωγική περιοχή. Το πιο γνωστό της παράδειγμα, το τραγούδι Chakrulo, επιλέχθηκε για να συνοδεύσει το διαστημόπλοιο Voyager το 1977, σημειώνει η Wikipedia. Προσθέτει ότι τα γεωργιανά παραδοσιακά τραγούδια συχνά επικεντρώνονται στο γλέντι που ονομάζεται supra, με προπόσεις και τραγούδια προς τον Θεό, την ειρήνη, την πατρίδα, τη μακροζωία, την αγάπη και τη φιλία, και ότι τα τραγούδια του γλεντιού περιλαμβάνουν τα τραγούδια Mravalzhamier και το Zamtari, που ψάλλονται στη μνήμη των προγόνων. Ο χορός έχει τη δική του σκηνική παράδοση, που καλύπτεται στον οδηγό παραδοσιακών χορών αυτού του ιστότοπου.

Διαβάστε στη συνέχεια: Ο γεωργιανός παραδοσιακός χορός, εξηγημένος

Τι είναι η βραδιά δείπνου και χορού στην Τιφλίδα

Αυτό το εισιτήριο είναι μια οργανωμένη ομαδική βραδιά περίπου τεσσάρων ωρών. Συναντάτε έναν οικοδεσπότη και συνοδοιπόρους σε ένα κεντρικό σημείο της Τιφλίδας και στη συνέχεια πηγαίνετε σε ένα γεωργιανό εστιατόριο γνωστό για τα σόου του, όπου κάθεστε σε κοινά τραπέζια. Το εισιτήριο καλύπτει γεωργιανό δείπνο, σπιτικό κρασί μισό λίτρο ανά άτομο, λεμονάδα, νερό, ζωντανό σόου παραδοσιακού χορού από επαγγελματίες χορευτές και την ευκαιρία να βγείτε στην πίστα αργότερα. Ο οικοδεσπότης μιλά αγγλικά και ρωσικά. Φωτογράφος είναι διαθέσιμος κατόπιν αιτήματος, και μία επιλογή περιλαμβάνει μεταφορές από και προς το ξενοδοχείο σας. Οι ώρες έναρξης και το σημείο συνάντησης ακολουθούν την επιλογή που θα διαλέξετε. Ο διοργανωτής περιγράφει το εστιατόριο ως ένα από τα κορυφαία γεωργιανά, αγαπημένο στους ντόπιους, και η τιμή είναι ίδια για τα παιδιά.

Τι δεν περιλαμβάνει η βραδιά

Δεν είναι μια ιδιωτική οικογενειακή supra και δεν προσποιείται ότι είναι. Ένας επίσημος tamada και ένα δομημένο κύκλο προπόσεων ανήκουν σε οικογενειακό ή φιλικό τραπέζι, και τίποτα σε αυτό το εισιτήριο δεν τα υπόσχεται, οπότε θεωρήστε τυχόν προπόσεις ως μπόνους. Το δείπνο είναι χορτοφαγικό, οι τροφικές αλλεργίες αποκλείουν το εισιτήριο, και ορισμένοι ταξιδιώτες λένε ότι μια επιλογή με κρέας θα βοηθούσε. Τρώτε σε ένα εστιατόριο με άλλους ταξιδιώτες, όχι σε σπίτι. Οι χορευτές είναι επαγγελματίες· η πίστα, αργότερα το βράδυ, είναι εκεί όπου συμμετέχουν οι επισκέπτες. Το εστιατόριο είναι επιλογή του διοργανωτή, οπότε η αίθουσα, το μενού και οι χοροί δεν είναι δικά σας να τα διαλέξετε.

Είναι ένας καλός τρόπος να δοκιμάσετε μια supra;

Ναι, αν θέλετε όλα τα κομμάτια μαζί σε μία βραδιά: κοινό γεωργιανό φαγητό, τοπικό κρασί, άλλους ταξιδιώτες και ένα σόου χορού, με έναν οικοδεσπότη που μπορεί να εξηγήσει τι συμβαίνει. Ταιριάζει σε solo ταξιδιώτες, ζευγάρια και μικρές παρέες, και οι κριτικοί περιγράφουν επισκέπτες από διαφορετικές χώρες να αναμειγνύονται εύκολα. Αν αυτό που θέλετε είναι η τελετουργία αυτή καθαυτή, οι μακριές ομιλίες και η οικογένεια γύρω σας, κανένα εισιτήριο δεν μπορεί να το πουλήσει αυτό. Το πιο κοντινό που συνήθως απολαμβάνει ένας επισκέπτης είναι μια πρόσκληση, ή μια επίσκεψη σε ένα οικογενειακό κελάρι σε μια ημερήσια εκδρομή στην οινοπαραγωγική περιοχή, όπου ζει η παράδοση του qvevri. Τα δύο λειτουργούν εξαιρετικά δίπλα-δίπλα, και η βραδιά δείπνου είναι η ευκολότερη για να χωρέσει σε μια σύντομη διαμονή.

Σε ποιους δεν απευθύνεται

Σε όποιον θέλει πιάτα με κρέας στο τραπέζι, σε όποιον έχει τροφικές αλλεργίες και σε επισκέπτες που θα προτιμούσαν ένα ήσυχο δείπνο για δύο. Τα κοινά τραπέζια σημαίνουν κουβέντα με αγνώστους για περίπου τέσσερις ώρες, και ο χορός είναι μέρος της βραδιάς, όχι φόντο της. Αν θέλετε ένα ιδιωτικό δείπνο με κεριά, κλείστε ένα δικό σας τραπέζι σε εστιατόριο. Αν θέλετε το πλήρες τελετουργικό των προπόσεων, αποδεχτείτε ότι αυτή η βραδιά σας δίνει μια γεύση του, όχι το σύνολό του, και αναζητήστε ένα οικογενειακό κελάρι ή μια πρόσκληση για τα υπόλοιπα. Αν απλώς θέλετε μια ζωντανή πρώτη νύχτα στην Τιφλίδα, είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.