La tavola
Nozioni di base sulla cucina e sul vino georgiani
Guida per chi visita la Georgia per la prima volta alla tavola georgiana: piatti vegetariani, pane e formaggio, vino in anfore di argilla e cosa comprende una cena serale vegetariana.
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La cucina georgiana è più adatta ai vegetariani rispetto alla maggior parte delle cucine, basata su verdure di campo, fagioli, formaggi, melanzane con noci e pane, con i piatti di carne accanto. Il suo vino è prodotto in anfore di argilla interrate chiamate qvevri, un metodo iscritto dall'UNESCO nel 2013. La cena serale a Tbilisi offre una cena vegetariana con vino fatto in casa, limonata e acqua.
Il lato vegetariano della tavola
L'amministrazione turistica della Georgia definisce la cucina georgiana un paradiso per vegetariani e vegani. In primavera, le verdure di campo come ortiche, farinello e portulaca diventano pkhali, trasformate in polpette con olio e noci oppure semplicemente tritate con sale e aceto. Le melanzane fresche con le noci, secondo l'amministrazione, sono una prelibatezza del supra e si preparano tutto l'anno. Il coriandolo, che essa definisce il condimento principale della cucina georgiana, aromatizza sia i piatti di verdure sia quelli di carne. La cena della serata a Tbilisi è vegetariana, quindi questa è la parte della cucina che più conta per essa.
Pane e formaggio
Il khachapuri è pane lievitato ripieno di formaggio, talvolta con uova o altri ingredienti, e Wikipedia lo definisce il piatto nazionale della Georgia. La tradizione del khachapuri è stata inserita nel 2019 nella lista del patrimonio culturale immateriale della Georgia. Darra Goldstein, autrice di un libro sul banchetto georgiano, ritiene che risalga probabilmente al XII secolo. Lo shoti è un pane diverso: Wikipedia lo descrive come pane tradizionale georgiano fatto di farina bianca, a forma di canoa e cotto sulla parete interna di un forno d'argilla, più diffuso nelle celebrazioni come Pasqua, Natale e matrimoni.
Dove si trova la carne
Un tavolo tutto vostro al ristorante è il regno dei piatti di carne. Wikipedia elenca i piatti più noti della Cachezia, tra cui il mtsvadi, carne cotta sul fuoco; il chakapuli, zuppa di dragoncello e agnello o montone; i khinkali, gnocchi ripieni di carne ed erbe aromatiche; il khashlama, manzo o agnello bollito; e il khashi, carne bollita spesso consumata dopo un supra. L'amministrazione turistica della Georgia aggiunge che ogni regione ha un piatto identitario, perciò la cucina cambia attraversando il Paese. Alcuni viaggiatori che prenotano la serata ospitata suggeriscono che un'opzione di carne sarebbe gradita; ecco perché. L'ajapsandali, uno stufato di melanzane, patate e pomodori, proviene dalla stessa lista della Cachezia e non richiede affatto carne.
Il vino nell'argilla
Il vino georgiano è prodotto in qvevri, grandi contenitori d'argilla a forma di uovo interrati. L'UNESCO descrive la pigiatura delle uve, il versamento del succo con bucce, raspi e vinaccioli nel qvevri, la sigillatura e la fermentazione del vino per cinque o sei mesi. Wikipedia aggiunge che tra i vini georgiani più insoliti e arcaici vi è il vino bianco della Cachezia, detto anche vino arancione o ambrato, macerato per mesi con bucce, semi e raspi in un qvevri interrato. L'UNESCO ha iscritto il metodo nel 2013. L'amministrazione turistica della Georgia afferma che il vino in contenitori d'argilla vanta una storia di 8.000 anni.
Chacha e churchkhela
Due sottoprodotti della vendemmia compaiono sulle tavole georgiane. Il chacha è l'acquavite d'uva distillata dalla vinaccia rimasta nel qvevri dopo la pigiatura. La churchkhela è un dolce della Cachezia fatto di succo d'uva, farina di frumento e noci, che l'amministrazione turistica della Georgia paragona a una barretta energetica. Nessuno dei due fa parte della serata conviviale, le cui bevande sono vino, limonata e acqua, ma entrambi mostrano perché una gita di un giorno nella regione vinicola, con le sue cantine familiari, sia il naturale passo successivo.
Mangiare e bere durante la serata ospitata
Il biglietto comprende una cena georgiana vegetariana, vino fatto in casa per mezzo litro a persona, limonata e acqua. Se non bevi alcolici, sono inclusi limonata e acqua. Le allergie alimentari rendono il biglietto inutilizzabile, quindi decidi prima di prenotare. Se vuoi provare piatti di carne come khinkali o mtsvadi, aggiungi un pasto separato al ristorante in un'altra serata. La serata ospitata ti offre la metà vegetariana della tavola e la compagnia di sconosciuti; il resto del menù è una seconda serata.
Domande frequenti
La cucina georgiana è adatta ai vegetariani?
Moltissimo. L'amministrazione turistica della Georgia definisce la cucina georgiana un paradiso per vegetariani e vegani, con pkhali di verdure di campo, legumi, formaggi e melanzane alle noci tra i suoi cavalli di battaglia.
Che cos'è il vino qvevri?
Vino fermentato in un recipiente di argilla a forma di uovo interrato, sigillato per cinque o sei mesi. L'UNESCO ha iscritto il metodo nella lista nel 2013.
La cena serale a Tbilisi include carne?
No. La cena è vegetariana, con vino fatto in casa, limonata e acqua inclusi. Per i piatti di carne, prenota un tavolo al ristorante per conto tuo.
Fonti