Cos'è un supra georgiano?

Cos'è un supra

In georgiano, supra significa letteralmente tovaglia. La parola fu presa in prestito dal persiano sofre e venne a designare il banchetto imbandito su di essa. Wikipedia definisce il supra un tradizionale banchetto georgiano e una parte importante della cultura sociale georgiana, e la scrittura gastronomica georgiana lo lega all'amore georgiano per la famiglia e gli amici: un supra viene offerto spontaneamente a parenti, amici o ospiti. Ne esistono due tipi, un supra festoso, il keipi, e uno sobrio, il kelekhi, che si tiene sempre dopo le sepolture. La tradizione è stata iscritta nella lista nazionale del patrimonio culturale immateriale della Georgia nel 2017. In Georgia i grandi pasti pubblici non si tengono senza un supra, e quando non ci sono tavoli la tovaglia viene stesa a terra.

Il tamada, la voce della tavola

Ogni supra, qualunque sia la sua dimensione, è guidato da un tamada, il maestro dei brindisi che introduce ogni brindisi. A un piccolo pasto familiare il capofamiglia assume semplicemente il ruolo. A un matrimonio la famiglia sceglie qualcuno in anticipo, e a un raduno di medie dimensioni le persone a tavola scelgono. Un buon tamada parla in modo chiaro e arguto, organizza il canto e la danza tra i brindisi, percepisce l'umore della tavola e riporta dentro gli ospiti silenziosi. I georgiani amano dire che il tamada è il dittatore della tavola. L'articolo di Wikipedia sul ruolo sostiene che leader, persino insegnante, sia più vicino a come funziona. Nei gruppi di amici che si riuniscono spesso, aggiunge Wikipedia, il ruolo a volte viene passato di mano.

Come funziona un brindisi

Un brindisi si chiama sadghegrdzelo. È il tamada a proporlo e a parlare del suo tema a lungo, mentre gli ospiti tengono i calici in mano senza bere. Poi il brindisi prosegue attorno al tavolo, spesso in senso antiorario: l'ospite successivo che desidera parlare alza il calice, dice qualche parola e beve. Chi preferisce non parlare può bere dopo le parole che lo toccano. Mangiare durante i brindisi è consentito; parlare sopra chi sta parlando no. Quando tutti coloro che volevano intervenire lo hanno fatto, il tamada propone un nuovo brindisi e il ciclo ricomincia. Tra i temi più diffusi: Dio, la Georgia, la famiglia, i santi, gli amici e gli antenati; il primo brindisi è di solito dedicato al tamada. Ogni ospite è tenuto a brindare a turno alle persone attorno al tavolo.

Quanto è antica questa tradizione?

I banchetti e il vino compaiono nella letteratura di corte georgiana medievale, ma non il maestro dei brindisi né i brindisi come si praticano oggi. In epoca pre-zarista, secondo Wikipedia, le parole georgiane per banchetto erano nadimi e p'uroba, la seconda da p'uri, pane. Secondo la sintesi degli studi che ne riporta, le parole tamada e supra, nel senso di banchetto, non compaiono nei documenti prima del XIX secolo. Il filologo Levan Bregadze colloca la supra moderna all'inizio del XIX secolo, diffusa in tutta la Georgia entro la sua fine, e lo storico John Perry riconduce l'usanza ai simposi conviviali della Persia safavide. Dunque la tavola e il vino sono antichi. Il rituale del brindisi nella sua forma attuale è più giovane di quanto sembri.

Il vino al centro

Il vino è il cuore della tavola. Nel 2013 l'UNESCO ha iscritto l'antico metodo georgiano di vinificazione in qvevri nella Lista Rappresentativa. Si pigiano le uve e il mosto, le bucce, i raspi e i vinaccioli finiscono in un contenitore d'argilla a forma di uovo che viene sigillato e interrato, così il vino può fermentare per cinque o sei mesi. L'UNESCO ricorda che le cantine sono ancora considerate il luogo più sacro della casa di famiglia e che il vino e le viti attraversano le tradizioni orali e i canti georgiani. L'amministrazione turistica della Georgia fa risalire il vino in contenitori d'argilla a 8.000 anni fa, e Wikipedia riporta vinaccioli e qvevri del VI millennio a.C. a Kvemo Kartli, nel sud del Paese.

Il cibo in tavola

La tavola deve essere generosa. La Georgia sorgeva sulla Via della Seta, osserva Wikipedia, e i viaggiatori ne hanno influenzato la cucina, mentre l'amministrazione turistica del Paese afferma che ogni regione ha un piatto che la identifica. Definisce la cucina georgiana un paradiso per vegetariani e vegani e indica le melanzane fresche alle noci come una prelibatezza della supra. Verdure di campo trasformate in pkhali, legumi e formaggi affiancano piatti di carne come il mtsvadi, carne cotta sul fuoco, e i khinkali, ravioli ripieni di carne. Il pane ha il suo posto: lo shoti è una pagnotta a forma di canoa cotta sulla parete di un forno d'argilla. Il khachapuri, il pane ripieno di formaggio, è considerato il piatto nazionale della Georgia. La descrizione di Wikipedia della cucina di Kakheti elenca anche il chakapuli, una zuppa di dragoncello e agnello, e il khashi, carne bollita spesso consumata dopo una supra.

Canti e balli intorno alla tavola

La musica ha sempre viaggiato insieme al banchetto. L'UNESCO descrive il canto polifonico georgiano, iscritto nella sua lista dal 2008, come una tradizione che attraversava la vita quotidiana, e afferma che il dialogo polifonico su una base di basso è comune in Kakheti, la regione vinicola orientale. Il suo esempio più celebre, il canto Chakrulo, fu scelto per accompagnare la sonda Voyager nel 1977, annota Wikipedia. Aggiunge che i canti popolari georgiani spesso ruotano attorno al banchetto chiamato supra, con brindisi e canti dedicati a Dio, alla pace, alla patria, alla lunga vita, all'amore e all'amicizia, e che i canti del banchetto includono i canti Mravalzhamier e Zamtari, intonati per ricordare gli antenati. La danza ha una propria tradizione scenica, trattata nella guida ai balli popolari presente su questo sito.

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Che cos'è la serata cena e ballo a Tbilisi

Questo biglietto è una serata di gruppo accompagnata, della durata di circa quattro ore. Incontrerai un accompagnatore e altri viaggiatori in un punto centrale di Tbilisi, poi ti recherai in un ristorante georgiano rinomato per i suoi spettacoli e ti siederai a tavoli condivisi. Il biglietto comprende una cena georgiana, vino fatto in casa mezzo litro a testa, limonata, acqua, uno spettacolo di danze popolari dal vivo tenuto da ballerini professionisti e la possibilità di unirti alla pista da ballo più tardi. L'accompagnatore parla inglese e russo. Su richiesta è disponibile un fotografo, e un'opzione include il trasferimento da e per il tuo hotel. Gli orari di inizio e il punto d'incontro seguono l'opzione scelta. L'organizzatore descrive il ristorante come uno dei migliori ristoranti georgiani, amato dai locali, e il prezzo è lo stesso anche per i bambini.

Cosa non comprende la serata

Non è una supra privata in famiglia e non pretende di esserlo. Un tamada formale e un giro strutturato di brindisi appartengono a una tavola di famiglia o di amici, e nulla di questo biglietto li promette, quindi considera ogni brindisi un valore aggiunto. La cena è vegetariana, le allergie alimentari escludono l'acquisto del biglietto, e alcuni viaggiatori dicono che un'opzione di carne sarebbe utile. Si mangia in un ristorante con altri viaggiatori, non in una casa. I ballerini sono professionisti; la pista da ballo, più tardi nella serata, è dove i visitatori si uniscono. Il ristorante è scelto dall'organizzatore, quindi la sala, il menù e le danze non sono a tua scelta.

È un buon modo per provare una supra?

Sì, se desideri riunire tutti gli elementi in una sola serata: cibo georgiano condiviso, vino locale, altri viaggiatori e uno spettacolo di danza, con un accompagnatore che può spiegarti ciò che accade. È adatto a chi viaggia da solo, alle coppie e ai piccoli gruppi, e nelle recensioni gli ospiti di diversi Paesi vengono descritti come facilmente socievoli tra loro. Se ciò che cerchi è il rituale stesso, i lunghi discorsi e la famiglia intorno a te, nessun biglietto può vendertelo. La cosa più vicina che un visitatore di solito ottiene è un invito, oppure una visita a una cantina di famiglia durante un'escursione di un giorno in una regione vinicola, dove vive la tradizione del qvevri. Le due cose si completano bene a vicenda, e la serata con cena è la più facile da inserire in un soggiorno breve.

A chi non è adatto

A chi desidera piatti di carne in tavola, a chi ha allergie alimentari e agli ospiti che preferirebbero una cena tranquilla per due. I tavoli condivisi significano parlare con sconosciuti per circa quattro ore, e il ballo fa parte della serata, non è un semplice sottofondo. Se desideri un pasto privato a lume di candela, prenota invece un tavolo tutto tuo in un ristorante. Se desideri il rituale completo dei brindisi, accetta che questa serata te ne offra un assaggio, non l'intero rituale, e cerca una cantina di famiglia o un invito per il resto. Se vuoi semplicemente una prima serata vivace a Tbilisi, è un buon punto di partenza.