식탁
조지아 음식과 와인의 기초
처음 방문하는 분을 위한 조지아 식탁 안내: 채식 요리, 빵과 치즈, 점토 항아리 와인, 그리고 채식 디너 나이트에 포함된 것들.
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조지아 음식은 들나물, 콩, 치즈, 호두를 곁들인 가지와 빵을 바탕으로 하고 고기 요리가 곁들여져 대부분의 요리보다 채식주의자에게 더 편안합니다. 와인은 크베브리(qvevri)라 불리는 땅에 묻은 점토 항아리에서 만들어지며, 이 방식은 2013년 유네스코에 등재되었습니다. 트빌리시 디너 나이트에서는 직접 만든 와인, 레모네이드, 물과 함께 채식 디너를 제공합니다.
식탁의 채식 편
조지아 관광청은 조지아 요리를 채식주의자와 비건에게 천국이라 부릅니다. 봄에는 쐐기풀, 명아주, 쇠비름 같은 들나물이 기름과 호두를 넣어 반죽으로 만들거나 소금과 식초에 간단히 무친 프할리(pkhali)가 됩니다. 관광청에 따르면 호두를 곁들인 신선한 가지는 수프라(supra)의 별미로 일 년 내내 만들어집니다. 조지아 요리의 주요 양념이라 불리는 고수는 채소 요리와 고기 요리 모두에 풍미를 더합니다. 트빌리시 나이트의 디너는 채식이므로, 이것이 이 디너에서 가장 중요한 요리 부분입니다.
빵과 치즈
하차푸리는 치즈를 채운 발효 빵으로, 때로 달걀이나 다른 재료를 넣기도 하며, 위키백과는 이를 조지아의 국민 음식이라고 부릅니다. 하차푸리 전통은 2019년 조지아 무형문화유산 목록에 등재되었습니다. 조지아의 향연에 관한 책을 쓴 다라 골드스타인은 그 기원이 아마도 12세기로 거슬러 올라간다고 추정합니다. 쇼티는 또 다른 종류의 빵입니다. 위키백과는 이를 흰 밀가루로 만들어 카누 모양으로 빚은 뒤 점토 화덕의 안쪽 벽에 붙여 굽는 전통 조지아 빵으로 설명하며, 부활절, 크리스마스, 결혼식 같은 경사스러운 자리에서 더 인기가 많다고 합니다.
고기의 정석
당신만의 식탁이 차려지는 곳, 바로 고기 요리가 살아 숨 쉬는 자리입니다. 위키피디아에는 카헤티의 대표 요리들이 소개되어 있는데, 그중에는 불 위에서 구워낸 고기 요리 므츠바디, 타라곤과 양고기 또는 어린 양으로 끓인 수프 차카풀리, 고기와 허브를 채운 만두 킨칼리, 삶은 소고기나 양고기 카슐라마, 그리고 수프라 연회 뒤에 즐겨 먹는 삶은 고기 카시가 있습니다. 조지아 관광청은 모든 지역마다 고유의 대표 요리가 있어 전국을 이동할수록 요리의 풍미가 달라진다고 덧붙입니다. 숙박 연회를 예약한 일부 여행객들은 고기 메뉴가 있으면 좋겠다고 말하는데, 그 이유가 바로 여기에 있습니다. 가지, 감자, 토마토로 만든 스튜인 아자프산달리는 같은 카헤티 목록에 오른 요리이면서도 고기가 전혀 필요하지 않습니다.
토기 와인
조지아 와인은 땅속에 묻힌 달걀 모양의 대형 점토 용기인 크베브리(qvevri)에서 만들어집니다. 유네스코는 포도를 으깨 껍질, 줄기, 씨앗과 함께 즙을 크베브리에 붓고 밀봉한 뒤 5~6개월간 발효시키는 과정을 설명합니다. 위키피디아는 조지아에서 가장 독특하고 원시적인 와인 중 하나로 카헤티의 화이트 와인을 꼽는데, 오렌지 와인 또는 앰버 와인이라고도 불리며 땅속에 묻은 크베브리에서 껍질, 씨앗, 줄기와 함께 수개월간 침용됩니다. 유네스코는 2013년 이 방식을 등재했습니다. 조지아 관광청에 따르면 점토 용기 와인의 역사는 8,000년에 달합니다.
차차와 처르첼라
와인 수확의 부산물 두 가지가 조지아 식탁에 오른다. 차차는 포도 찌꺼기를 프레스한 뒤 크베브리에 남은 것을 증류해 만든 포도 브랜디다. 추르치헬라는 포도즙, 밀가루, 호두로 만든 카헤티의 과자로, 조지아 관광청은 이를 에너지 바에 비유한다. 둘 다 와인, 레모네이드, 물이 곁들여지는 저녁 식사 자리와는 어울리지 않지만, 두 가지 모두 가족 셀러가 있는 와인 산지 당일 여행이 자연스러운 다음 여정인 이유를 보여준다.
호스팅 나이트에서의 식사와 음주
티켓에는 채식 조지아식 저녁, 1인당 0.5리터의 수제 와인, 레모네이드와 물이 포함됩니다. 술을 마시지 않으신다면 레모네이드와 물이 제공됩니다. 음식 알레르기가 있으신 경우 이 티켓을 이용하실 수 없으니 예약 전에 신중히 결정하시기 바랍니다. 힌칼리나 므츠바디 같은 육류 요리를 맛보고 싶으시다면 다른 날 저녁에 별도의 레스토랑 식사를 추가하세요. 호스트가 함께하는 이 저녁은 채식 메뉴와 낯선 이들과의 어울림을 선사하며, 나머지 메뉴는 두 번째 저녁으로 즐기실 수 있습니다.
자주 묻는 질문
조지아 음식은 채식주의자에게도 잘 맞나요?
매우 그렇습니다. 조지아 관광청은 조지아 요리를 채식주의자와 비건에게 천국이라 부르며, 들나물 푸칼리, 콩, 치즈, 호두를 곁들인 가지 요리 등을 대표 음식으로 꼽습니다.
크베브리 와인이란 무엇인가요?
땅에 묻은 달걀 모양의 점토 항아리에서 와인을 발효시키고, 5~6개월 동안 밀봉해 숙성합니다. 이 방식은 2013년 유네스코에 등재되었습니다.
트빌리시 디너 나이트에 고기가 포함되어 있나요?
아니요. 저녁 식사는 채식으로 제공되며, 직접 담근 와인과 레모네이드, 물이 포함됩니다. 육류 요리를 원하시면 별도로 레스토랑 테이블을 예약하시기 바랍니다.
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