A mesa
Noções básicas de comida e vinho georgianos
Um guia para principiantes sobre a mesa georgiana: pratos vegetarianos, pão e queijo, vinho de jarros de barro e o que inclui uma noite de jantar vegetariano.
Reserve a noite de jantar e dança em Tbilisi ↗Resposta rápida
A comida georgiana é mais amiga dos vegetarianos do que a maioria das cozinhas, baseada em verduras do campo, feijões, queijos, beringela com nozes e pão, com pratos de carne ao lado. O seu vinho é feito em jarros de barro enterrados chamados qvevri, um método que a UNESCO classificou em 2013. A noite de jantar em Tbilisi serve um jantar vegetariano com vinho caseiro, limonada e água.
O lado vegetariano da mesa
A administração de turismo da Geórgia apelida a cozinha georgiana de paraíso para vegetarianos e veganos. Na primavera, verduras do campo como urtigas, ansarina e beldroega tornam-se pkhali, transformadas em pastéis com óleo e nozes ou simplesmente picadas com sal e vinagre. A beringela fresca com nozes, diz a administração, é uma iguaria do supra e é feita durante todo o ano. O coentro, que apelida de tempero principal da cozinha georgiana, dá sabor tanto aos pratos de legumes como aos de carne. O jantar na noite de Tbilisi é vegetariano, por isso esta é a parte da cozinha que mais importa para ele.
Pão e queijo
O khachapuri é um pão levedado recheado com queijo, por vezes com ovos ou outros ingredientes, e a Wikipédia chama-lhe o prato nacional da Geórgia. A tradição do khachapuri foi inscrita na lista do património cultural imaterial da Geórgia em 2019. Darra Goldstein, que escreveu um livro sobre o banquete georgiano, sugere que provavelmente remonta ao século XII. O shoti é um pão diferente: a Wikipédia descreve-o como o pão tradicional georgiano feito de farinha branca, em forma de canoa e cozido na parede interior de um forno de barro, mais popular em celebrações como a Páscoa, o Natal e os casamentos.
Onde está a carne
Uma mesa de restaurante só para si é onde vivem os pratos de carne. A Wikipédia lista pratos notáveis da Kakheti, entre eles o mtsvadi, carne cozinhada sobre o fogo; o chakapuli, uma sopa de estragão e borrego ou carneiro; o khinkali, pastéis recheados com carne e ervas; o khashlama, carne de vaca ou borrego cozida; e o khashi, carne cozida frequentemente consumida após um supra. A administração de turismo da Geórgia acrescenta que cada região tem um prato emblemático, pelo que a cozinha muda à medida que se percorre o país. Alguns viajantes que reservam a noite de acolhimento dizem que uma opção de carne seria útil; eis porquê. O ajapsandali, um refogado de beringelas, batatas e tomates, consta da mesma lista da Kakheti e não precisa de carne nenhuma.
Vinho em barro
O vinho georgiano é feito em qvevri, grandes recipientes de barro em forma de ovo enterrados no solo. A UNESCO descreve a prensagem das uvas, o vertimento do sumo com películas, engaços e grainhas para o qvevri, a sua selagem e a fermentação do vinho durante cinco a seis meses. A Wikipédia acrescenta que, entre os vinhos georgianos mais invulgares e arcaicos, está o vinho branco da Kakheti, também chamado vinho laranja ou âmbar, que é macerado durante meses com películas, sementes e engaços num qvevri enterrado. A UNESCO inscreveu o método em 2013. A administração de turismo da Geórgia afirma que o vinho em recipientes de barro tem 8 000 anos de história.
Chacha e churchkhela
Dois subprodutos da vindima marcam presença nas mesas georgianas. A chacha é a aguardente de uva destilada do bagaço deixado no qvevri após a prensagem. A churchkhela é um doce da Kakheti feito de sumo de uva, farinha de trigo e nozes, que a administração de turismo da Geórgia compara a uma barra energética. Nenhum deles faz parte da noite de jantar, cujas bebidas são vinho, limonada e água, mas ambos mostram porque é que uma excursão de um dia pela região vinícola, com as suas adegas familiares, é o passo seguinte natural.
Comer e beber na noite de acolhimento
O bilhete inclui um jantar vegetariano georgiano, vinho caseiro à razão de meio litro por pessoa, limonada e água. Se não beber álcool, a limonada e a água estão incluídas. As alergias alimentares excluem o bilhete, por isso decida antes de reservar. Se quiser experimentar pratos de carne como khinkali ou mtsvadi, acrescente uma refeição separada num restaurante noutra noite. A noite com anfitrião dá-lhe a metade vegetariana da mesa e a companhia de desconhecidos; o resto do menu fica para uma segunda noite.
Perguntas frequentes
A comida georgiana é amiga dos vegetarianos?
Muito. A administração de turismo da Geórgia considera a cozinha georgiana um paraíso para vegetarianos e veganos, com pkhali de ervas do campo, feijões, queijos e beringela com nozes entre os seus pratos de eleição.
O que é o vinho qvevri?
Vinho fermentado num recipiente de barro em forma de ovo enterrado, selado durante cinco a seis meses. A UNESCO inscreveu o método em 2013.
A noite de jantar em Tbilisi inclui carne?
Não. O jantar é vegetariano, com vinho caseiro, limonada e água incluídos. Para pratos de carne, reserve uma mesa de restaurante à sua escolha.
Fontes