O que é um supra georgiano?

O que é um supra

Em georgiano, supra significa literalmente toalha de mesa. A palavra foi emprestada do persa sofre e passou a designar o banquete disposto sobre ela. A Wikipedia descreve o supra como um banquete tradicional georgiano e uma parte importante da cultura social georgiana, e a escrita gastronómica da Geórgia associa-o ao amor georgiano pela família e pelos amigos: um supra é oferecido espontaneamente a familiares, amigos ou convidados. Existe em duas formas, o supra festivo, o keipi, e um sóbrio, o kelekhi, que é sempre realizado após os enterros. A tradição foi inscrita na lista do património cultural imaterial nacional da Geórgia em 2017. As grandes refeições públicas na Geórgia não se realizam sem um supra, e quando não há mesas a toalha é estendida no chão.

O tamada, a voz da mesa

Todo o supra, independentemente da sua dimensão, é conduzido por um tamada, o mestre de brindes que apresenta cada brinde. Numa pequena refeição familiar, o chefe de família assume simplesmente o papel. Num casamento, a família escolhe alguém com antecedência, e numa reunião de dimensão média são as pessoas à mesa a escolher. Um bom tamada fala com clareza e inteligência, organiza o canto e a dança entre os brindes, percebe o ambiente da mesa e traz de volta os convidados mais reservados. Os georgianos gostam de dizer que o tamada é o ditador da mesa. O artigo da Wikipedia sobre o papel defende que líder, ou mesmo professor, está mais próximo do seu funcionamento. Em grupos de amigos que se reúnem frequentemente, acrescenta a Wikipedia, o papel é por vezes rotativo.

Como funciona um brinde

Um brinde chama-se sadghegrdzelo. O tamada propõe-no e fala sobre o seu tema com alguma extensão enquanto os convidados seguram os copos sem beber. Depois o brinde continua à volta da mesa, muitas vezes no sentido anti-horário: o convidado seguinte que quer falar levanta o copo, diz algumas palavras e bebe. Um convidado que prefere não falar pode beber depois das palavras que o tocam. Comer durante os brindes é aceitável; falar por cima de quem está a falar não é. Quando todos os que querem falar o fizeram, o tamada propõe um novo brinde e o ciclo recomeça. Entre os temas populares estão Deus, a Geórgia, a família, os santos, os amigos e os antepassados, e o primeiro brinde costuma ser dedicado ao tamada. Espera-se que cada convidado brinde, por sua vez, às pessoas à volta da mesa.

Qual é a idade da tradição?

Os banquetes e o vinho aparecem na literatura cortesã georgiana medieval, mas o mestre de brindes e os brindes tal como hoje se praticam não. Em tempos pré-tsaristas, segundo a Wikipédia, as palavras georgianas para banquete eram nadimi e p'uroba, a segunda derivada de p'uri, pão. De acordo com o seu resumo da investigação académica, as palavras tamada e supra, no sentido de banquete, só surgem nos registos no século XIX. O filólogo Levan Bregadze situa o supra moderno no início do século XIX, difundido por toda a Geórgia no seu final, e o historiador John Perry faz remontar o costume às festas de bebida persas safávidas. Assim, a mesa e o vinho são antigos. O ritual do brinde na sua forma atual é mais jovem do que parece.

O vinho no centro

O vinho ocupa o coração da mesa. A UNESCO inscreveu o antigo método georgiano de vinificação em qvevri na sua Lista Representativa em 2013. As uvas são prensadas e o sumo, as películas, os engaços e as grainhas vão para um recipiente de argila em forma de ovo que é selado e enterrado, para que o vinho possa fermentar durante cinco a seis meses. A UNESCO afirma que as adegas continuam a ser consideradas o lugar mais sagrado da casa de família e que o vinho e as vinhas percorrem as tradições orais e as canções georgianas. A administração de turismo da Geórgia faz remontar o vinho em recipientes de argila a 8.000 anos, e a Wikipédia refere grainhas de uva e qvevri do sexto milénio a.C. em Kvemo Kartli, no sul do país.

A comida na mesa

A mesa deve ser generosa. A Geórgia situava-se na Rota da Seda, nota a Wikipédia, e os viajantes influenciaram a sua cozinha, enquanto a sua administração de turismo afirma que cada região tem um prato que a define. Descreve a cozinha georgiana como um paraíso para vegetarianos e veganos e nomeia a berinjela fresca com nozes como uma iguaria do supra. Verduras do campo transformadas em pkhali, feijões e queijos acompanham pratos de carne como o mtsvadi, carne cozinhada sobre o fogo, e o khinkali, pastéis recheados com carne. O pão tem o seu próprio lugar: o shoti é um pão em forma de canoa cozido na parede de um forno de argila. O khachapuri, o pão recheado com queijo, é considerado o prato nacional da Geórgia. O relato da Wikipédia sobre a cozinha de Kakheti refere também o chakapuli, uma sopa de estragão e borrego, e o khashi, carne cozida frequentemente consumida depois de um supra.

Canções e dança à volta da mesa

A música sempre acompanhou o banquete. A UNESCO descreve o canto polifónico georgiano, inscrito na sua lista desde 2008, como uma tradição presente no quotidiano, e afirma que o diálogo polifónico sobre uma base de baixo é comum em Kakheti, a região vinícola oriental. O seu exemplo mais conhecido, a canção Chakrulo, foi escolhida para acompanhar a sonda Voyager em 1977, nota a Wikipédia. Acrescenta que as canções folclóricas georgianas se centram frequentemente no banquete chamado supra, com brindes e canções a Deus, à paz, à pátria, à longa vida, ao amor e à amizade, e que as canções de banquete incluem as canções Mravalzhamier e Zamtari, entoadas em memória dos antepassados. A dança tem a sua própria tradição de palco, abordada no guia de danças folclóricas deste site.

Leia a seguir: A dança folclórica georgiana, explicada

O que é a noite de jantar e dança em Tbilisi

Este bilhete é uma noite de grupo acompanhada, com cerca de quatro horas. Encontra um anfitrião e outros viajantes num ponto central de Tbilisi e depois segue para um restaurante georgiano conhecido pelos seus espetáculos, onde se senta em mesas partilhadas. O bilhete inclui um jantar georgiano, vinho caseiro a meio litro por pessoa, limonada, água, um espetáculo de dança folclórica ao vivo com bailarinos profissionais e a possibilidade de se juntar à pista de dança mais tarde. O anfitrião fala inglês e russo. Há um fotógrafo disponível a pedido, e uma das opções inclui transporte de ida e volta ao seu hotel. Os horários de início e o ponto de encontro dependem da opção escolhida. O organizador descreve o restaurante como um dos melhores restaurantes georgianos, muito apreciado pelos locais, e o preço é o mesmo para crianças.

O que a noite não inclui

Não é um supra privado de família e não pretende sê-lo. Um tamada formal e uma ronda estruturada de brindes pertencem a uma mesa de família ou de amigos, e nada neste bilhete os promete, por isso encare quaisquer brindes como um bónus. O jantar é vegetariano, as alergias alimentares excluem a participação e alguns viajantes dizem que uma opção de carne ajudaria. Come num restaurante com outros viajantes, não em casa de alguém. Os bailarinos são profissionais; é mais tarde, na pista de dança, que os visitantes se juntam. O restaurante é escolha do organizador, pelo que a sala, o menu e as danças não são da sua escolha.

É uma boa forma de experimentar um supra?

Sim, se quiser reunir as peças numa só noite: comida georgiana partilhada, vinho local, outros viajantes e um espetáculo de dança, com um anfitrião que explica o que se passa. É adequado a viajantes individuais, casais e pequenos grupos, e os comentários descrevem hóspedes de diferentes países a conviver com facilidade. Se o que procura é o ritual em si, os longos discursos e a família à sua volta, nenhum bilhete pode vender isso. O mais próximo que um visitante costuma conseguir é um convite, ou uma visita a uma adega familiar numa excursão de um dia pela região vinícola, onde vive a tradição do qvevri. As duas experiências complementam-se bem, e a noite de jantar é a mais fácil de encaixar numa estadia curta.

Para quem não é

Para quem quer pratos de carne na mesa, para quem tem alergias alimentares e para hóspedes que preferem um jantar tranquilo a dois. As mesas partilhadas implicam conversar com desconhecidos durante cerca de quatro horas, e a dança faz parte da noite, não é um simples pano de fundo. Se quer uma refeição privada à luz de velas, reserve antes uma mesa só para si. Se quer o ritual completo dos brindes, aceite que esta noite lhe dá um vislumbre, não o todo, e procure uma adega familiar ou um convite para o resto. Se quer simplesmente uma primeira noite animada em Tbilisi, é um bom ponto de partida.