Застолье
Основы грузинской кухни и вина
Гид для новичка по грузинскому застолью: вегетарианские блюда, хлеб и сыр, вино из глиняных кувшинов и что входит в вегетарианский ужин.
Забронируйте вечер с ужином и танцами в Тбилиси ↗Краткий ответ
Грузинская кухня дружелюбнее к вегетарианцам, чем большинство кухонь мира: в её основе — полевые травы, бобы, сыры, баклажаны с грецкими орехами и хлеб, а мясные блюда подаются рядом. Вино делают в зарытых в землю глиняных кувшинах — квеври; этот метод ЮНЕСКО включила в список в 2013 году. На вечере в Тбилиси подают вегетарианский ужин с домашним вином, лимонадом и водой.
Вегетарианская сторона застолья
Управление по туризму Грузии называет грузинскую кухню раем для вегетарианцев и веганов. Весной полевые травы — крапива, марь и портулак — превращаются в пхали: из них делают котлетки с маслом и грецкими орехами или просто рубят с солью и уксусом. Свежие баклажаны с грецкими орехами, по словам управления, — деликатес супры, и готовят их круглый год. Кинза, которую оно называет главной приправой грузинской кухни, придаёт вкус и овощным, и мясным блюдам. Ужин в Тбилиси вегетарианский, поэтому именно эта часть кухни важнее всего для него.
Хлеб и сыр
Хачапури — это дрожжевой хлеб с сыром, иногда с яйцом или другими ингредиентами, и Википедия называет его национальным блюдом Грузии. Традиция хачапури была внесена в список нематериального культурного наследия Грузии в 2019 году. Дарра Голдстайн, автор книги о грузинском застолье, предполагает, что оно, вероятно, восходит к XII веку. Шоти — другой хлеб: Википедия описывает его как традиционный грузинский хлеб из белой муки в форме каноэ, выпекаемый на внутренней стенке глиняной печи, более популярный на праздниках, таких как Пасха, Рождество и свадьбы.
Где мясо
Собственный ресторанный стол — вот где живут мясные блюда. Википедия перечисляет знаменитые блюда Кахетии, среди них мцвади — мясо, приготовленное на огне; чакапули — суп из тархуна с ягнёнком или бараниной; хинкали — пельмени с мясом и травами; хашлама — варёная говядина или баранина; и хаши — варёное мясо, которое часто едят после супры. Туристическая администрация Грузии добавляет, что у каждого региона есть своё определяющее блюдо, поэтому кухня меняется по мере продвижения по стране. Некоторые путешественники, бронирующие вечер в гостях, говорят, что мясной вариант был бы кстати; вот почему. Аджапсандали — рагу из баклажанов, картофеля и помидоров — из того же кахетинского списка и совсем не требует мяса.
Вино в глине
Грузинское вино делают в квеври — больших глиняных сосудах яйцевидной формы, зарытых в землю. ЮНЕСКО описывает, как виноград давят, сок вместе с кожицей, гребнями и косточками сливают в квеври, запечатывают и дают вину бродить пять-шесть месяцев. Википедия добавляет, что среди самых необычных и архаичных грузинских вин — белое вино Кахетии, также называемое оранжевым или янтарным, которое месяцами настаивается с кожицей, семенами и стеблями в зарытом квеври. ЮНЕСКО внесла этот метод в список в 2013 году. Туристическая администрация Грузии говорит, что вино в глиняных сосудах имеет 8000-летнюю историю.
Чача и чурчхела
Два побочных продукта виноградного урожая появляются на грузинских столах. Чача — это виноградный бренди, дистиллированный из выжимок, оставшихся в квеври после отжима. Чурчхела — кахетинская сладость из виноградного сока, пшеничной муки и грецких орехов, которую туристическая администрация Грузии сравнивает с энергетическим батончиком. Ни то, ни другое не входит в ужин, напитки которого — вино, лимонад и вода, но оба показывают, почему однодневная поездка в винный регион с его семейными погребами — естественный следующий шаг.
Еда и напитки на вечере в гостях
Билет включает вегетарианский грузинский ужин, домашнее вино по поллитра на человека, лимонад и воду. Если вы не пьёте алкоголь, лимонад и вода включены. Пищевая аллергия исключает покупку билета, поэтому решите заранее, прежде чем бронировать. Если вы хотите попробовать мясные блюда, такие как хинкали или мцвади, добавьте отдельный ужин в ресторане на другой вечер. Вечер с хозяевами дарит вам вегетарианскую половину стола и компанию незнакомцев; остальная часть меню — это второй вечер.
Часто задаваемые вопросы
Подходит ли грузинская кухня для вегетарианцев?
Весьма. Туристическая администрация Грузии называет грузинскую кухню раем для вегетарианцев и веганов, среди основных блюд которой — зелёные пхали, фасоль, сыры и баклажаны с грецкими орехами.
Что такое вино квеври?
Вино, ферментированное в закопанном глиняном сосуде яйцевидной формы, герметично закрытом на пять-шесть месяцев. В 2013 году этот метод был включён в список ЮНЕСКО.
Включает ли ужин в Тбилиси мясные блюда?
Нет. Ужин вегетарианский, в него включены домашнее вино, лимонад и вода. Для мясных блюд забронируйте столик в ресторане самостоятельно.
Источники