Что такое грузинская супра?

Что такое супра

По-грузински «супра» буквально означает скатерть. Слово было заимствовано из персидского «софре» и стало названием пиршества, которое на ней раскладывают. Википедия называет супру традиционным грузинским застольем и важной частью грузинской общественной культуры, а грузинская гастрономическая литература связывает её с грузинской любовью к семье и друзьям: супру устраивают спонтанно для родственников, друзей или гостей. Она бывает двух видов: праздничная супра — кеипи, и скорбная — келехи, которую всегда проводят после похорон. В 2017 году традиция была внесена в национальный список нематериального культурного наследия Грузии. Большие общественные застолья в Грузии не обходятся без супры, а когда нет столов, скатерть стелют на землю.

Тамада, голос застолья

Каждое застолье, независимо от его масштаба, ведёт тамада — распорядитель, который провозглашает каждый тост. На небольшом семейном ужине эту роль просто берёт на себя глава дома. На свадьбе семья выбирает кого-то заранее, а на застолье среднего размера участники за столом выбирают тамаду сами. Хороший тамада говорит ясно и остроумно, организует песни и танцы между тостами, чувствует настроение стола и вовлекает в разговор молчаливых гостей. Грузины любят говорить, что тамада — диктатор застолья. В статье Википедии об этой роли утверждается, что лидер, даже наставник, — более точное описание того, как это устроено. В компаниях друзей, которые часто собираются вместе, добавляет Википедия, эта роль иногда переходит от одного к другому.

Как устроен тост

Тост называется садгегрдзэло. Тамада предлагает его и довольно подробно говорит на его тему, пока гости держат бокалы, не выпивая. Затем тост идёт по кругу, часто против часовой стрелки: следующий гость, желающий сказать, поднимает бокал, произносит несколько слов и пьёт. Гость, предпочитающий не говорить, может выпить после слов, которые ему близки. Есть во время тостов можно; перебивать говорящего — нет. Когда все желающие высказались, тамада предлагает новый тост, и цикл начинается снова. Популярные темы — Бог, Грузия, семья, святые, друзья и предки, а первый тост обычно поднимают за тамаду. Каждый гость должен по очереди тостовать за людей, сидящих за столом.

Насколько стара эта традиция?

Пиршества и вино встречаются в средневековой грузинской придворной литературе, а вот тамада и тосты в нынешнем виде — нет. В доцарские времена, по данным Википедии, грузинские слова для пиршества были nadimi и p'uroba, второе — от p'uri, хлеб. Согласно её обзору научных работ, слова tamada и supra в значении пира не появляются в записях вплоть до XIX века. Филолог Леван Брегадзе относит современную супру к началу XIX века, а к его концу она распространилась по всей Грузии, а историк Джон Перри возводит обычай к сефевидским персидским пирушкам. Так что стол и вино — старые. Ритуал тостов в его нынешней форме моложе, чем кажется.

Вино в центре

Вино — в самом сердце стола. В 2013 году ЮНЕСКО внесла древний грузинский метод виноделия в квеври в свой Репрезентативный список. Виноград отжимают, и сок, кожица, гребни и косточки отправляются в яйцевидный глиняный сосуд, который запечатывают и закапывают, чтобы вино бродило пять-шесть месяцев. ЮНЕСКО отмечает, что винные погреба до сих пор считаются самым святым местом в семейном доме и что вино и лоза пронизывают грузинские устные традиции и песни. Туристическая администрация Грузии относит вино в глиняных сосудах к временам 8000-летней давности, а Википедия сообщает о виноградных косточках и квеври VI тысячелетия до н. э. в Квемо-Картли, на юге страны.

Еда на столе

Стол должен быть щедрым. Грузия лежала на Шёлковом пути, отмечает Википедия, и путешественники влияли на её кухню, а туристическая администрация страны говорит, что в каждом регионе есть своё определяющее блюдо. Она называет грузинскую кухню раем для вегетарианцев и веганов и именует свежие баклажаны с грецкими орехами деликатесом супры. Полевая зелень, превращённая в пхали, фасоль и сыры соседствуют с мясными блюдами, такими как мцвади — мясо, приготовленное на огне, — и хинкали, пельменями с мясной начинкой. У хлеба своё место: шоти — продолговатый, как каноэ, хлеб, выпекаемый на стенке глиняной печи. Хачапури, хлеб с сыром, считается национальным блюдом Грузии. В описании кахетинской кухни в Википедии также упоминаются чакапули — суп из тархуна и баранины — и хаши, варёное мясо, которое часто едят после супры.

Песни и танцы за столом

Музыка всегда сопровождала пиршество. ЮНЕСКО описывает грузинское многоголосное пение, включённое в её список с 2008 года, как традицию, пронизывавшую повседневную жизнь, и отмечает, что полифонический диалог на фоне баса распространён в Кахетии, восточном винодельческом регионе. Его самый известный пример — песня «Чакруло» — был выбран для сопровождения космических аппаратов «Вояджер» в 1977 году, отмечает Википедия. Она добавляет, что грузинские народные песни часто сосредоточены вокруг застолья под названием «супра», с тостами и песнями о Боге, мире, родине, долгой жизни, любви и дружбе, а к застольным песням относятся «Мравалжамиер» и «Замтари», исполняемые в память о предках. У танца своя сценическая традиция, о которой рассказывает путеводитель по народным танцам на этом сайте.

Читайте далее: Грузинский народный танец с объяснением

Что представляет собой вечер с ужином и танцами в Тбилиси

Этот билет — организованный групповой вечер продолжительностью около четырёх часов. Вы встречаетесь с ведущим и попутчиками в центре Тбилиси, затем отправляетесь в грузинский ресторан, известный своими шоу, и садитесь за общие столы. Билет включает грузинский ужин, домашнее вино по поллитра на человека, лимонад, воду, живое шоу народных танцев в исполнении профессиональных танцоров и возможность позже присоединиться к танцполу. Ведущий говорит на английском и русском. По запросу доступен фотограф, а один из вариантов включает трансфер от отеля и обратно. Время начала и место встречи зависят от выбранного варианта. Организатор описывает ресторан как грузинский ресторан высшего класса, любимый местными жителями, и цена одинакова для детей.

Что остаётся за рамками вечера

Это не частная семейная супра, и она не претендует на это. Формальный тамада и выстроенный круг тостов — принадлежность семейного или дружеского застолья, и ничто в этом билете их не обещает, поэтому воспринимайте любые тосты как бонус. Ужин вегетарианский, при пищевой аллергии билет не подходит, и некоторые путешественники говорят, что мясной вариант был бы кстати. Вы ужинаете в ресторане с другими путешественниками, а не в доме. Танцоры — профессионалы; танцпол, ближе к концу вечера, — это место, где к танцам присоединяются гости. Ресторан выбирает организатор, поэтому зал, меню и танцы выбираете не вы.

Хороший ли это способ попробовать супру?

Да, если вы хотите собрать всё вместе за один вечер: общая грузинская еда, местное вино, другие путешественники и танцевальное шоу, а ведущий объяснит, что происходит. Это подходит для одиночных путешественников, пар и небольших групп, и в отзывах гости из разных стран легко находят общий язык. Если же вам нужен сам ритуал, длинные речи и семья рядом, ни один билет этого не продаст. Самое близкое, что обычно доступно гостю, — приглашение или поездка в семейный погреб в рамках однодневного тура по винному региону, где живёт традиция квеври. Эти два варианта прекрасно дополняют друг друга, и ужин с танцами легче вписать в короткую поездку.

Кому это не подходит

Тем, кто хочет мясные блюда на столе, людям с пищевой аллергией и гостям, которые предпочли бы тихий ужин вдвоём. Общие столы означают разговоры с незнакомцами около четырёх часов, а танцы — часть вечера, а не его фон. Если вы хотите уединённый ужин при свечах, лучше забронируйте отдельный столик в ресторане. Если вы хотите полный ритуал тостов, примите, что этот вечер даст вам лишь его вкус, а не целиком, и поищите семейный погреб или приглашение для остального. Если же вам просто нужен яркий первый вечер в Тбилиси, это хорошее начало.