Застілля
Основи грузинської кухні та вина
Путівник для новачків грузинським застіллям: вегетаріанські страви, хліб і сир, вино з глиняних глеків та що включає вегетаріанська вечеря.
Забронюйте вечір з вечерею та танцями у Тбілісі ↗Швидка відповідь
Грузинська кухня прихильніша до вегетаріанців, ніж більшість інших кухонь: вона будується на польових зелених овочах, квасолі, сирах, баклажанах із волоськими горіхами та хлібі, а м'ясні страви стоять поруч. Її вино виготовляють у закопаних глиняних глеках під назвою квеврі — метод, який ЮНЕСКО внесла до списку 2013 року. Вечеря в Тбілісі пропонує вегетаріанську вечерю з домашнім вином, лимонадом і водою.
Вегетаріанський бік застілля
Туристична адміністрація Грузії називає грузинську кухню раєм для вегетаріанців і веганів. Навесні польові зелені овочі, як-от кропива, лобода та портулак, стають пхалі — з них роблять котлети з олією та волоськими горіхами або просто нарізають із сіллю та оцтом. Свіжі баклажани з волоськими горіхами, за словами адміністрації, є делікатесом супра і готуються цілий рік. Коріандр, який вона називає головною приправою грузинської кухні, надає смаку і овочевим, і м'ясним стравам. Вечеря в Тбілісі вегетаріанська, тож саме ця частина кухні має для неї найбільше значення.
Хліб і сир
Хачапурі — це дріжджовий хліб із сирною начинкою, іноді з яйцем чи іншими інгредієнтами, і Вікіпедія називає його національною стравою Грузії. Традицію хачапурі внесено до списку нематеріальної культурної спадщини Грузії у 2019 році. Дарра Голдстайн, авторка книги про грузинський бенкет, припускає, що вона сягає XII століття. Шоті — це інший хліб: Вікіпедія описує його як традиційний грузинський хліб із білого борошна у формі каное, випечений на внутрішній стінці глиняної печі, популярніший на свята, як-от Великдень, Різдво та весілля.
Там, де м'ясо
Окремий ресторанний столик — це те місце, де живуть м'ясні страви. Вікіпедія перелічує визначні страви Кахетії, серед них мцваді — м'ясо, приготоване на вогні; чакапулі — суп із тархуном і ягнятиною чи бараниною; хінкалі — вареники з м'ясною та трав'яною начинкою; хашлама — варена яловичина чи ягнятина; і хаші — варене м'ясо, яке часто їдять після супры. Туристична адміністрація Грузії додає, що кожен регіон має свою визначальну страву, тож кухня змінюється, коли ви подорожуєте країною. Деякі мандрівники, які бронюють вечерю в гостях, кажуть, що м'ясний варіант був би доречним; ось чому. Аджапсандалі — рагу з баклажанів, картоплі та помідорів — походить із того ж кахетинського переліку й зовсім не потребує м'яса.
Вино в глині
Грузинське вино роблять у квеврі — великих яйцеподібних глиняних посудинах, закопаних у землю. ЮНЕСКО описує, як виноград віджимають, сік разом зі шкіркою, гребенями та кісточками вливають у квеврі, запечатують і дають вину бродити п'ять-шість місяців. Вікіпедія додає, що серед найнезвичайніших і найархаїчніших грузинських вин — біле вино Кахетії, яке також називають оранжевим або янтарним: його місяцями мацерують зі шкіркою, насінням і гребенями в закопаному квеврі. ЮНЕСКО внесло цей метод до списку у 2013 році. Туристична адміністрація Грузії каже, що вино в глиняних посудинах має 8000-річну історію.
Чача і чурчхела
Два побічні продукти виноградного врожаю з'являються на грузинських столах. Чача — це виноградний бренді, перегнаний із вичавків, що залишаються в квеврі після віджимання. Чурчхела — кахетинські солодощі з виноградного соку, пшеничного борошна та волоських горіхів, які туристична адміністрація Грузії порівнює з енергетичним батончиком. Жодне з них не входить до вечері в гостях, де напої — це вино, лимонад і вода, але обидва показують, чому одноденна поїздка до винного регіону з його родинними виноробнями — природний наступний крок.
Їжа та напої на вечері в гостях
Квиток охоплює вегетаріанську грузинську вечерю, домашнє вино по пів літра на особу, лимонад і воду. Якщо ви не вживаєте алкоголь, лимонад і вода включені. Харчові алергії унеможливлюють цей квиток, тож визначтеся до бронювання. Якщо хочете спробувати м'ясні страви, як-от хінкалі чи мцваді, додайте окрему вечерю в ресторані іншого вечора. Вечір із господарем дарує вам вегетаріанську половину столу й товариство незнайомців; решта меню — це другий вечір.
Поширені запитання
Чи підходить грузинська кухня вегетаріанцям?
Цілком. Туристична адміністрація Грузії називає грузинську кухню раєм для вегетаріанців і веганів, серед її основ — пхалі з польової зелені, квасоля, сири та баклажани з волоськими горіхами.
Що таке вино квеврі?
Вино, що ферментується в закопаній глиняній посудині яйцеподібної форми, запечатаній на п'ять-шість місяців. У 2013 році ЮНЕСКО внесла цей метод до списку.
Чи включає вечеря в Тбілісі м'ясо?
Ні. Вечеря вегетаріанська, з домашнім вином, лимонадом і водою. Для м'ясних страв забронюйте власний столик у ресторані.
Джерела