Що таке грузинська супра?

Що таке супра

Грузинською «супра» буквально означає скатертина. Це слово було запозичене з перської «софре» і згодом почало позначати бенкет, розкладений на ній. Вікіпедія називає супру традиційним грузинським бенкетом і важливою частиною грузинської суспільної культури, а грузинська кулінарна література пов'язує її з грузинською любов'ю до родини та друзів: супру влаштовують спонтанно для рідних, друзів чи гостей. Вона буває двох видів: святкова супра, кеїпі, і скорботна, келехі, яку завжди проводять після похорону. Традицію було внесено до національного переліку нематеріальної культурної спадщини Грузії у 2017 році. Великі публічні трапези в Грузії не обходяться без супри, а коли немає столів, скатертину стелять на землю.

Тамада, голос за столом

Кожне застілля, незалежно від його масштабу, веде тамада — розпорядник, який проголошує кожен тост. За невеликою родинною трапезою цю роль просто бере на себе голова сім'ї. На весіллі родина обирає когось заздалегідь, а на зібранні середнього розміру люди за столом визначають тамаду разом. Добрий тамада говорить чітко й дотепно, організовує співи й танці між тостами, відчуває настрій за столом і повертає до розмови тихих гостей. Грузини люблять казати, що тамада — це диктатор за столом. Стаття у Вікіпедії про цю роль стверджує, що лідер, навіть учитель, — ближче до того, як це працює насправді. У колі друзів, які часто збираються разом, додає Вікіпедія, цю роль іноді передають одне одному.

Як відбувається тост

Тост називається садгегрдзელო. Тамада проголошує його й досить довго говорить на його тему, а гості тримають келихи, не п'ючи. Далі тост іде по колу, часто проти годинникової стрілки: наступний гість, який хоче говорити, піднімає келих, каже кілька слів і п'є. Гість, який воліє не говорити, може випити після слів, що відгукнулися. Їсти під час тостів цілком доречно; перебивати того, хто говорить, — ні. Коли всі охочі висловилися, тамада проголошує новий тост, і цикл починається знову. Популярні теми — Бог, Грузія, родина, святі, друзі та предки, а перший тост зазвичай піднімають за тамаду. Кожен гість має по черзі проголосити тост за людей за столом.

Який вік цієї традиції?

Бенкети й вино згадуються в середньовічній грузинській придворній літературі, але тамади й тостів у нинішньому вигляді там немає. За даними Вікіпедії, у дожовтневі часи грузинські слова на позначення бенкету були nadimi та p'uroba, друге — від p'uri, хліб. Згідно з її оглядом наукових праць, слова tamada і supra в значенні бенкету не з'являються в записах аж до XIX століття. Філолог Леван Брегадзе відносить сучасну супру до початку XIX століття, а до його кінця вона поширилася по всій Грузії, і історик Джон Перрі простежує цей звичай до сефевідських перських пиятик. Тож стіл і вино — давні. Ритуал тостів у нинішній формі молодший, ніж здається.

Вино в центрі

Вино посідає чільне місце за столом. У 2013 році ЮНЕСКО внесла давній грузинський метод виноробства квеврі до Репрезентативного списку. Виноград віджимають, і сік, шкірки, гребені та кісточки потрапляють у глиняну посудину яйцеподібної форми, яку запечатують і закопують, щоб вино ферментувалося п'ять-шість місяців. ЮНЕСКО зазначає, що винні погреби досі вважаються найсвятішим місцем у родинному домі, а вино й лоза пронизують грузинські усні традиції та пісні. Туристична адміністрація Грузії датує вино в глиняних посудинах 8000 роками, а Вікіпедія повідомляє про виноградні кісточки та квеврі з VI тисячоліття до н. е. у Квемо Картлі, на півдні країни.

Їжа на столі

Стіл має бути щедрим. Грузія лежала на Шовковому шляху, зазначає Вікіпедія, і мандрівники впливали на її кухню, а туристична адміністрація країни каже, що кожен регіон має свою визначальну страву. Вона називає грузинську кухню раєм для вегетаріанців і веганів і визначає свіжі баклажани з волоськими горіхами як делікатес супри. Польові трави, приготовані як пхалі, квасоля та сири стоять поруч зі стравами з м'яса, як-от мцваді — м'ясо, приготоване на вогні, — і хінкалі, вареники з м'ясною начинкою. Хліб має своє особливе місце: шоті — це хлібина у формі каное, випечена на стінці глиняної печі. Хачапурі, хліб із сирною начинкою, вважається національною стравою Грузії. Огляд Вікіпедії про кахетинську кухню також згадує чакапулі — суп з естрагону та ягнятини — і хаші, варене м'ясо, яке часто їдять після супри.

Пісні й танці за столом

Музика завжди супроводжувала бенкет. ЮНЕСКО описує грузинський багатоголосий спів, внесений до її списку ще 2008 року, як традицію, що пронизувала повсякденне життя, і зазначає, що поліфонічний діалог на тлі басового голосу поширений у Кахетії, східному виноробному регіоні. Найвідоміший його зразок — пісню «Чакруло» — 1977 року обрали для супроводу космічного апарата «Вояджер», зазначає Вікіпедія. Вона додає, що грузинські народні пісні часто зосереджені навколо бенкету під назвою «супра», з тостами й піснями до Бога, миру, батьківщини, довголіття, любові та дружби, а серед бенкетних пісень — «Мравалжамієр» і «Замтарі», які співають на згадку про предків. Танець має власну сценічну традицію, про яку йдеться в путівнику з народних танців на цьому сайті.

Читати далі: Грузинський народний танець: що це таке

Що являє собою вечір вечері й танців у Тбілісі

Цей квиток — організований груповий вечір тривалістю близько чотирьох годин. Ви зустрічаєтеся з ведучим і попутниками в центральній точці Тбілісі, а потім вирушаєте до грузинського ресторану, відомого своїми шоу, і сідаєте за спільні столи. Квиток охоплює грузинську вечерю, домашнє вино по пів літра на особу, лимонад, воду, живе шоу народних танців у виконанні професійних танцюристів і можливість згодом долучитися до танцювального майданчика. Ведучий розмовляє англійською та російською. Фотограф доступний на запит, а один із варіантів передбачає трансфер від готелю й назад. Час початку та місце зустрічі залежать від обраного варіанту. Організатор описує ресторан як грузинський заклад найвищого рівня, улюблений місцевими, а ціна однакова й для дітей.

Що вечір не передбачає

Це не приватна родинна супра і не вдає, що нею є. Формальний тамада й усталене коло тостів належать до столу родини чи друзів, і ніщо в цьому квитку їх не обіцяє, тож сприймайте будь-які тости як приємний бонус. Вечеря вегетаріанська, харчова алергія унеможливлює участь, а деякі мандрівники кажуть, що м'ясна опція була б доречною. Ви їсте в ресторані разом з іншими мандрівниками, а не в домі. Танцюристи — професіонали; танцювальний майданчик, пізніше ввечері, — це місце, де долучаються відвідувачі. Ресторан обирає організатор, тож зала, меню й танці — не ваш вибір.

Чи це гарний спосіб спробувати супру?

Так, якщо ви хочете зібрати все докупи за один вечір: спільна грузинська їжа, місцеве вино, інші мандрівники й танцювальне шоу, а ведучий пояснить, що відбувається. Це пасує мандрівникам-одинакам, парам і малим групам, а відгуки описують, як гості з різних країн легко між собою спілкуються. Якщо ж вам потрібен сам ритуал — довгі промови й родина навколо вас, — жоден квиток цього не продасть. Найближче, що зазвичай отримує відвідувач, — це запрошення або візит до родинного льоху під час одноденної поїздки виноробним регіоном, де живе традиція квеврі. Обидва варіанти добре поєднуються, а вечір із вечерею легше вписати в коротку подорож.

Кому це не підходить

Тим, хто хоче м'ясні страви на столі, людям із харчовою алергією та гостям, які воліли б тиху вечерю на двох. Спільні столи означають розмови з незнайомцями протягом близько чотирьох годин, а танці — частина вечора, а не його тло. Якщо ви хочете приватну вечерю при свічках, краще забронюйте власний столик у ресторані. Якщо вам потрібен повний ритуал тостів, прийміть, що цей вечір дає лише його смак, а не весь ритуал, і пошукайте родинний льох чи запрошення для решти. Якщо ж ви просто хочете жвавий перший вечір у Тбілісі, це гарний початок.