餐桌
格鲁吉亚美食与葡萄酒入门
初访者格鲁吉亚餐桌指南：素食菜肴、面包与奶酪、陶罐葡萄酒，以及素食晚宴之夜包含哪些内容。
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格鲁吉亚美食对素食者比大多数菜系都更友好，以田园绿叶菜、豆类、奶酪、核桃茄子泥和面包为基础，肉菜则搭配在旁。其葡萄酒用埋入地下的陶罐（称为qvevri）酿造，这一方法于2013年被联合国教科文组织列入名录。第比利斯晚宴之夜提供素食晚餐，配自制葡萄酒、柠檬水和水。
餐桌上的素食一面
格鲁吉亚旅游管理局称格鲁吉亚菜是素食者和纯素食者的天堂。春季，荨麻、藜和马齿苋等田园绿叶菜被做成普哈利——用油和核桃拌成菜饼，或简单地加盐和醋切碎。管理局表示，核桃拌鲜茄子是supra宴席上的珍馐，全年皆有制作。香菜被其称为格鲁吉亚烹饪的主要调味料，为蔬菜和肉菜增添风味。第比利斯之夜的晚餐是素食的，因此这是对其最为重要的菜系部分。
面包与奶酪
哈恰普里是一种发酵面饼，内馅为奶酪，有时加入鸡蛋或其他食材，维基百科称其为格鲁吉亚的国菜。哈恰普里的制作传统于2019年被列入格鲁吉亚非物质文化遗产名录。著有格鲁吉亚盛宴一书的达拉·戈德斯坦认为，其历史或可追溯至12世纪。肖蒂则是另一种面包：维基百科将其描述为用白面粉制成的格鲁吉亚传统面包，形似独木舟，贴在黏土烤炉内壁烘烤，在复活节、圣诞节和婚礼等庆典上更受欢迎。
肉食所在
专属餐厅餐桌正是肉食佳肴的舞台。维基百科列出了卡赫季的著名菜肴，包括姆茨瓦迪——明火烤肉；恰卡普利——龙蒿羊肉或绵羊肉汤；欣卡利——肉馅香草饺子；哈什拉玛——水煮牛肉或羊肉；以及哈什——水煮肉，常在 supra（格鲁吉亚宴席）之后食用。格鲁吉亚旅游管理局补充说，每个地区都有其标志性菜肴，因此随着您游历全国，烹饪风味也随之变化。一些预订了主人家晚宴的旅客表示，若能提供肉类选择会更好；原因正在于此。阿贾普桑达利——茄子、土豆和番茄炖菜——同样出自卡赫季菜肴名录，且完全无需肉类。
陶罐中的葡萄酒
格鲁吉亚葡萄酒在奎弗瑞中酿造——那是埋在地下的大型蛋形陶罐。联合国教科文组织描述了这一工艺：压碎葡萄，将葡萄汁连同果皮、果梗和籽粒倒入奎弗瑞，密封后让葡萄酒发酵五至六个月。维基百科补充说，格鲁吉亚最独特、最古老的葡萄酒之一便是卡赫季白葡萄酒，也称橙酒或琥珀酒，在埋入地下的奎弗瑞中连同果皮、籽粒和果梗浸渍数月。联合国教科文组织于2013年将这一酿造方法列入名录。格鲁吉亚旅游管理局表示，陶罐酿酒已有8000年历史。
恰恰与丘尔奇赫拉
葡萄酒采收的两种副产品也常出现在格鲁吉亚餐桌上。恰恰是用压榨后留在奎弗瑞中的葡萄渣蒸馏而成的葡萄白兰地。丘尔奇赫拉是卡赫季的一种甜食，由葡萄汁、小麦面粉和核桃制成，格鲁吉亚旅游管理局将其比作能量棒。两者均不属于晚宴之夜的供应内容——当晚饮品为葡萄酒、柠檬水和水——但都说明了为何前往葡萄酒产区一日游、探访家族酒窖是顺理成章的下一步。
主人家晚宴上的饮食体验
门票包含一顿格鲁吉亚素食晚餐、每人半升自制葡萄酒、柠檬水和水。如果您不饮酒，则包含柠檬水和饮用水。本门票不适合有食物过敏的宾客，请在预订前确认。如果您想品尝欣卡利或姆茨瓦迪等肉类菜肴，可在另一晚另行安排餐厅用餐。这场有主人招待的晚宴为您呈现餐桌上的素食部分，并让您与陌生人共聚一堂；菜单上的其余美食则留待第二个夜晚享用。
常见问题
格鲁吉亚菜适合素食者吗？
确实如此。格鲁吉亚旅游管理部门称，格鲁吉亚美食是素食者和纯素食者的天堂，其中田野绿叶菜做的普哈利、豆类、奶酪以及核桃茄子都是当地的主食。
什么是qvevri葡萄酒？
葡萄酒在埋入地下的蛋形陶罐中发酵，密封五至六个月。该方法于2013年被列入联合国教科文组织名录。
第比利斯晚餐之夜包含肉类吗？
不。晚餐为素食，包含自酿葡萄酒、柠檬水和饮用水。如需肉类菜肴，请自行预订餐厅座位。
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