餐桌
喬治亞美食與葡萄酒入門
喬治亞餐桌初訪指南：素食料理、麵包與起司、陶甕葡萄酒，以及素食晚宴之夜包含哪些內容。
預訂第比利斯晚餐與舞蹈之夜 ↗快速解答
喬治亞料理對素食者而言，比大多數菜系都更為友善，以田野鮮蔬、豆類、起司、核桃茄子與麵包為基礎，肉類菜餚則搭配在側。其葡萄酒以名為 qvevri 的埋地陶甕釀製，這項工藝於 2013 年獲聯合國教科文組織列入名錄。第比利斯晚宴之夜提供素食晚餐，佐以自釀葡萄酒、檸檬水與飲用水。
餐桌上的素食風景
喬治亞旅遊局稱喬治亞料理是素食者與純素者的天堂。春季時，蕁麻、藜與馬齒莧等田野鮮蔬會製成 pkhali，以油與核桃拌成菜餅，或僅以鹽與醋簡單涼拌。旅遊局表示，核桃鮮茄是 supra 宴席上的珍饈，全年皆可製作。香菜被其譽為喬治亞烹飪的靈魂調味，無論蔬菜或肉類料理皆以其提味。第比利斯之夜的晚餐為素食，因此這正是此料理中最關鍵的部分。
麵包與起司
Khachapuri是有發酵的麵包，內餡為起司，有時加入雞蛋或其他食材，維基百科稱之為喬治亞的國菜。khachapuri的傳統於2019年被列入喬治亞非物質文化遺產名錄。著有喬治亞饗宴一書的Darra Goldstein認為，這道料理可能可追溯至12世紀。Shoti則是另一種麵包：維基百科描述它是喬治亞傳統白麵粉麵包，形似獨木舟，貼在陶窯內壁烘烤，在復活節、聖誕節和婚禮等慶典上更受歡迎。
肉食之所在
專屬於您的餐廳餐桌，正是肉類料理的舞台。維基百科列出Kakheti的多道知名菜餚，其中包括mtsvadi——炭火燒烤的肉；chakapuli——龍蒿與羊肉或綿羊肉熬煮的湯品；khinkali——包有肉餡與香草的餃子；khashlama——水煮牛肉或羊肉；以及khashi——水煮肉，通常在supra宴席後食用。喬治亞旅遊局補充，每個地區都有其代表性菜餚，因此隨著您遊歷全國，烹飪風味也隨之變化。部分預訂包場晚宴的旅客表示，若能提供肉類選項會更理想——原因正在於此。Ajapsandali是一道由茄子、馬鈴薯和番茄燉煮的蔬菜料理，同樣出自Kakheti菜單，完全無需肉類。
陶甕中的葡萄酒
喬治亞葡萄酒以qvevri釀造——那是埋於地下的大型蛋形陶甕。聯合國教科文組織描述其製程：壓榨葡萄，將果汁連同果皮、果梗與籽倒入qvevri，密封後讓葡萄酒發酵五至六個月。維基百科補充，喬治亞最獨特且最古老的葡萄酒之一，是Kakheti的白葡萄酒，也稱為橘酒或琥珀酒，在埋入地下的qvevri中與果皮、籽和梗浸漬數月。聯合國教科文組織於2013年將此釀造法列入名錄。喬治亞旅遊局表示，陶甕釀酒已有八千年的歷史。
Chacha與churchkhela
葡萄酒收成的兩項副產品，同樣現身喬治亞餐桌。Chacha是以壓榨後留在qvevri中的葡萄渣蒸餾而成的葡萄白蘭地。Churchkhela則是Kakheti的甜點，以葡萄汁、小麥麵粉和核桃製成，喬治亞旅遊局將其比喻為能量棒。兩者皆不屬於晚宴之列——晚宴的飲品為葡萄酒、檸檬水和清水——但兩者都說明了為何前往葡萄酒產區一日遊、造訪家族酒窖，是再自然不過的下一步。
包場晚宴上的飲食體驗
這張票券包含一頓喬治亞素食晚餐、每人半公升自釀葡萄酒、檸檬水與飲用水。若您不飲酒，亦提供檸檬水與飲用水。本票券不適用於有食物過敏者，請於預訂前審慎評估。若您想品嚐khinkali或mtsvadi等肉類料理，請另擇他日於餐廳單獨用餐。這場主人款待的晚宴，為您獻上餐桌上的素食佳餚與與陌生人共聚的時光；其餘菜色，就留待另一個夜晚吧。
常見問題
喬治亞料理適合素食者嗎？
非常適合。喬治亞旅遊局盛讚喬治亞料理是素食者與純素者的天堂，田野鮮綠的pkhali、豆類、起司與核桃茄子皆是其招牌菜色。
什麼是qvevri葡萄酒？
以埋入地下的蛋形陶甕發酵、密封五至六個月的葡萄酒。此法於2013年獲聯合國教科文組織列入非物質文化遺產。
第比利斯晚宴之夜包含肉類料理嗎？
不含。晚宴為素食，並附自釀葡萄酒、檸檬水與飲用水。如需肉類料理，請自行於餐廳訂位。
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