什麼是喬治亞supra？

Supra是什麼

在喬治亞語中，supra字面意思是桌布。這個詞借自波斯語sofre，後來用來指鋪在桌布上的盛宴。Wikipedia稱supra為喬治亞傳統盛宴，也是喬治亞社交文化的重要一環，而喬治亞的飲食書寫將其與喬治亞人對家人和朋友的熱愛連結起來：supra會自發地為親戚、朋友或賓客擺設。它分為兩種：喜慶的supra，稱為keipi；以及肅穆的supra，稱為kelekhi，總是在葬禮後舉行。這項傳統於2017年被列入喬治亞國家非物質文化遺產名錄。在喬治亞，大型公共餐宴少不了supra，若沒有桌子，桌布就鋪在地上。

Tamada，餐桌的聲音

每一場supra，無論規模大小，都由tamada帶領，也就是負責引介每一輪敬酒的敬酒主持人。在小型家庭餐宴上，由一家之主直接擔任此角色。在婚禮上，家庭會事先選定人選；在中型聚會上，則由同桌的人推舉。好的tamada說話清晰且機智，在敬酒之間安排歌唱與舞蹈，敏銳感受餐桌氣氛，並將安靜的賓客重新帶入話題。喬治亞人常說tamada是餐桌的獨裁者。Wikipedia關於此角色的條目則認為，領導者、甚至是老師，更貼近實際運作方式。Wikipedia還提到，在經常聚會的友人團體中，這個角色有時會輪流擔任。

敬酒的進行方式

敬酒稱為 sadghegrdzelo。由 tamada 提議，並就其主題發表一段較長的談話，賓客此時舉杯但不飲。接著敬酒沿桌進行，通常採逆時針方向：下一位想發言的賓客舉杯、說幾句話後飲盡。不想發言的賓客，可在聽到引起共鳴的話語後飲酒。敬酒期間進食無妨；但不可打斷發言者說話。當所有想發言的人都說完後，tamada 再提議新的敬酒，循環重新開始。常見主題包括上帝、喬治亞、家庭、聖人、朋友與祖先，第一杯通常敬 tamada。每位賓客都應依序向同桌的人敬酒。

這項傳統有多悠久？

中世紀喬治亞宮廷文學中已出現宴飲與葡萄酒，但今日所行的敬酒主持人與敬酒儀式則否。維基百科指出，在沙皇時代之前，喬治亞語中表示宴飲的詞是 nadimi 與 p'uroba，後者源自 p'uri，即麵包。根據其對學術研究的綜述，tamada 與 supra（指宴席之意）這兩個詞直到十九世紀才出現在文獻中。語言學家 Levan Bregadze 將現代 supra 定位於十九世紀初，至該世紀末已遍及喬治亞全境；歷史學家 John Perry 則將此習俗追溯至薩法維波斯的飲宴聚會。因此，餐桌與葡萄酒歷史悠久，而今日形式的敬酒儀式，其實比看起來年輕。

葡萄酒為核心

葡萄酒位居餐桌核心。聯合國教科文組織於 2013 年將喬治亞古老的 qvevri 釀酒法列入代表性名錄。葡萄經壓榨後，果汁、果皮、果梗與果籽一同放入蛋形陶甕，密封後埋入地下，讓葡萄酒發酵五至六個月。聯合國教科文組織表示，酒窖至今仍被視為家宅中最神聖之處，葡萄酒與葡萄藤也貫穿喬治亞的口述傳統與歌謠。喬治亞旅遊局將陶甕釀酒的歷史追溯至八千年前；維基百科則記載，該國南部 Kvemo Kartli 地區曾出土公元前六千年的葡萄籽與 qvevri。

桌上的佳餚

餐桌講究豐盛。維基百科指出，喬治亞位於絲路之上，往來旅人影響了其烹飪；其旅遊局則表示，每個地區都有代表性菜餚。旅遊局稱喬治亞料理是素食者與純素者的天堂，並將核桃拌新鮮茄子列為 supra 的珍饈。田間綠蔬製成的 pkhali、豆類與各式起司，與 mtsvadi（炭火烤肉）、khinkali（肉餡餃）等肉類菜餚並列桌上。麵包自有一席之地：shoti 是貼在陶窯壁上烘烤的獨木舟形麵包。包餡起司麵包 khachapuri 被視為喬治亞的國菜。維基百科對 Kakheti 烹飪的記述還列出 chakapuli（龍蒿羊肉湯）與 khashi（水煮肉，常在 supra 之後食用）。

樂聲與舞步圍繞餐桌

音樂始終伴隨盛宴而行。聯合國教科文組織自2008年起將喬治亞複音歌唱列入名錄，形容這項傳統貫穿日常生活，並指出在東部葡萄酒產區卡赫季，低音襯底上的複音對話十分常見。維基百科指出，其最著名的例子《查克魯洛》一曲，曾於1977年被選為航海家號太空船的搭載曲目。維基百科並補充，喬治亞民謠常以稱為「supra」的盛宴為核心，席間舉杯祝禱，敬神、敬和平、敬祖國、敬長壽、敬愛與友誼，宴席歌曲包括《Mravalzhamier》系列歌曲與《Zamtari》，用以緬懷先人。舞蹈則有其自身的舞台傳統，本網站的民俗舞蹈指南另有介紹。

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第比利斯晚餐與舞蹈之夜是什麼

本票券為約四小時的專人接待團體晚宴。您將在第比利斯市中心指定地點與接待人員及其他旅客會合，隨後前往以表演聞名的喬治亞餐廳，並入座共享餐桌。票券包含喬治亞風味晚餐、每人半公升自釀葡萄酒、檸檬水、飲用水、專業舞者帶來的現場民俗舞蹈表演，以及稍後可一同下場跳舞的機會。接待人員通曉英語與俄語。可依需求安排攝影師，其中一種方案另含飯店往返接送。開始時間與集合地點依您選擇的方案而定。主辦單位形容該餐廳為當地人鍾愛、評價頂尖的喬治亞餐廳，且兒童與成人同價。

這個夜晚不包含什麼

這不是私人的家族 supra，也不假裝是。正式的 tamada（祝酒人）與井然有序的連番敬酒，屬於家人或親友的餐桌，本票券並未承諾提供這些，因此請將任何敬酒視為額外驚喜。晚餐為素食，食物過敏者不適合購買本票券，部分旅客表示若有肉類選項會更好。您是在餐廳與其他旅客一同用餐，而非在民宅中。舞者為專業人士；晚宴稍後開放的舞池，才是旅客同樂之處。餐廳由主辦單位挑選，因此場地、菜單與舞碼皆非您所能指定。

這是體驗 supra 的好方式嗎？

是的，如果您想在一晚之內將所有元素齊聚一堂：共享的喬治亞美食、在地葡萄酒、其他旅客與舞蹈表演，還有能為您解說來龍去脈的接待人員。這適合獨行旅客、雙人與小團體，評論者也形容來自各國的賓客能輕鬆打成一片。若您想要的是儀式本身、冗長的致詞與圍繞身旁的家人，那不是任何票券能販售的。旅客通常最接近的體驗，是受邀赴宴，或在葡萄酒產區一日遊中造訪家族酒窖，那裡延續著 qvevri 陶甕釀酒的傳統。兩者相輔相成，而晚餐之夜更容易安排進短暫的旅程中。

這不適合誰

想在餐桌上吃到肉類料理的人、有食物過敏的人，以及偏好安靜雙人晚餐的賓客。共享餐桌意味著約四小時與陌生人交談，而跳舞是這個夜晚的一部分，而非背景點綴。若您想要私人、燭光搖曳的一餐，請改訂屬於自己的餐廳桌位。若您想要完整的敬酒儀式，請接受這個夜晚只讓您淺嚐其味，而非全貌，其餘的部分再另尋家族酒窖或邀約。若您只是想要在第比利斯度過熱鬧的第一晚，這裡是很好的起點。