食卓
ジョージア料理とワインの基本
初めての方のためのジョージア式食卓ガイド：ベジタリアン料理、パンとチーズ、粘土の甕のワイン、そしてベジタリアンディナーナイトで提供される内容。
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ジョージア料理はほとんどの料理よりベジタリアンに優しく、野草、豆、チーズ、クルミ入りのナス、パンを基盤とし、その脇に肉料理が並びます。ワインはクヴェヴリと呼ばれる地中に埋めた粘土の甕で造られ、その製法は2013年にUNESCOに登録されました。トビリシのディナーナイトでは、自家製ワイン、レモネード、水とともにベジタリアンディナーをお召し上がりいただけます。
食卓のベジタリアンな一面
ジョージア観光局は、ジョージア料理をベジタリアンとヴィーガンの楽園と呼んでいます。春にはイラクサ、アカザ、スベリヒユなどの野草が、油とクルミで練り上げたパティや、塩と酢で和えただけのものとしてプハリになります。クルミ入りの新鮮なナスは、観光局によればスプラの珍味であり、一年中作られます。ジョージア料理の主要な調味料とされるコリアンダーは、野菜料理にも肉料理にも香りを添えます。トビリシの夜のディナーはベジタリアンなので、この部分の料理が最も重要です。
パンとチーズ
ハチャプリはチーズを詰めた発酵パンで、卵やその他の具材が入ることもあり、Wikipediaはジョージアの国民食と呼んでいる。ハチャプリの伝統は2019年にジョージアの無形文化遺産リストに登録された。ジョージアの饗宴についての著書があるダラ・ゴールドスタインは、その起源はおそらく12世紀にさかのぼると示唆している。ショティは別のパンで、Wikipediaは白い小麦粉から作られ、カヌーのような形に整えられ、粘土窯の内壁で焼かれる伝統的なジョージアのパンであり、イースターやクリスマス、結婚式などの祝いの場でより人気があると説明している。
肉料理のあるところ
自分だけのレストランのテーブルこそ、肉料理が並ぶ場所だ。Wikipediaはカヘティ地方の著名な料理として、火で調理する肉のムツヴァディ、タラゴンとラムまたは羊肉のスープであるチャカプリ、肉とハーブを詰めた団子のヒンカリ、牛肉またはラム肉を煮たハシュラマ、そしてスプラの後に食べることの多い煮込み肉のハシを挙げている。ジョージアの観光局はさらに、どの地域にも代表的な料理があり、国内を移動するにつれて料理が変化すると付け加えている。主催ディナーを予約した旅行者の中には、肉料理の選択肢があると助かると言う人もいる。その理由はこうだ。茄子、じゃがいも、トマトのラグーであるアジャプサンダリは同じカヘティのリストに由来し、肉をまったく必要としない。
粘土の中のワイン
ジョージアワインは、地面に埋められた卵形の大きな粘土容器クヴェヴリで造られる。UNESCOは、ブドウを圧搾し、果汁を果皮、茎、種とともにクヴェヴリに注ぎ、密封して5〜6か月発酵させる工程を説明している。Wikipediaはさらに、最も珍しく古風なジョージアワインの一つとしてカヘティの白ワインを挙げており、オレンジワインまたはアンバーワインとも呼ばれ、埋められたクヴェヴリの中で果皮、種、茎とともに数か月間マセラシオンされる。UNESCOは2013年にこの製法を登録した。ジョージアの観光局は、粘土容器のワインには8,000年の歴史があると述べている。
チャチャとチュルチュヘラ
ワイン収穫の二つの副産物がジョージアの食卓に登場する。チャチャは、圧搾後にクヴェヴリに残った搾りかすから蒸留されるブドウのブランデーだ。チュルチュヘラはブドウ果汁、小麦粉、クルミから作られるカヘティの甘味で、ジョージアの観光局はエナジーバーに例えている。どちらもディナーの夜の飲み物であるワイン、レモネード、水には含まれないが、家族経営のセラーを巡るワイン産地への日帰り旅行が自然な次の一歩である理由を、両方とも示している。
主催ディナーの夜の食事と飲み物
このチケットにはベジタリアンのジョージア料理ディナー、自家製ワイン各0.5リットル、レモネードと水が含まれています。アルコールを飲まない方にはレモネードと水をご用意します。食物アレルギーがある方にはこのチケットは適していませんので、ご予約前によくご確認ください。ヒンカリやムツヴァディなどの肉料理をお試しになりたい場合は、別の日のレストランでのお食事を別途お申し込みください。ホスト付きの夜は、テーブルのベジタリアン料理と見知らぬ方々との交流をお楽しみいただけます。メニューの残りは別の夜のお楽しみです。
よくあるご質問
ジョージア料理はベジタリアンに優しいですか？
とても優しいです。ジョージアの観光局はジョージア料理をベジタリアンとヴィーガンの天国と呼んでおり、野草のプハリ、豆料理、チーズ、クルミ入りナスなどが定番です。
クヴェヴリワインとは何ですか？
地中に埋めた卵型の粘土容器で発酵させ、5〜6か月間密封して造るワインです。この製法は2013年にユネスコに登録されました。
トビリシのディナーの夜に肉料理は含まれますか？
いいえ。ディナーはベジタリアンで、自家製ワイン、レモネード、水が含まれています。肉料理はご自身でレストランの席をご予約ください。
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