ジョージアのスプラとは？

スプラとは何か

ジョージア語でスプラは文字通り「テーブルクロス」を意味します。この言葉はペルシア語のsofreから借用され、その上に並べられる宴を指すようになりました。Wikipediaはスプラをジョージアの伝統的な宴であり、ジョージアの社会文化の重要な一部と評しており、ジョージアの食文化に関する著述は、家族や友人を大切にするジョージアの気質と結びつけています。スプラは親族、友人、客人のために自然発生的に催されます。種類は2つあり、祝祭のスプラであるケイピと、葬礼の後に必ず催される静謐なケレキです。この伝統は2017年にジョージアの国家無形文化遺産リストに登録されました。ジョージアでは大規模な公開の食事はスプラなしには行われず、テーブルがない場合はクロスを地面に敷きます。

タマダ——食卓の声

どんな規模であれ、すべてのスプラはタマダが導きます。タマダは各乾杯を紹介する進行役です。小規模な家族の食事では家長がその役を務めるだけです。結婚式では家族が事前に人を選び、中規模の集まりでは食卓を囲む人々が選びます。優れたタマダは明快かつ機知に富んで語り、乾杯の合間に歌や踊りを采配し、食卓の空気を読み、静かな客人を会話に引き戻します。ジョージアの人々はタマダは食卓の独裁者だとよく言います。この役割に関するWikipediaの記事は、指導者、さらには教師と呼ぶほうが実態に近いと論じています。Wikipediaはさらに、頻繁に集まる友人同士のグループでは、この役割が交代で回されることもあると付け加えています。

乾杯の作法

乾杯は「サドゲグルツェロ」と呼ばれる。タマダが乾杯を提案し、そのテーマについてある程度の長さで語る間、客たちはグラスを手に持ったまま飲まない。その後、乾杯はしばしば反時計回りにテーブルを巡る。次に話したい客がグラスを掲げ、一言述べてから飲む。話すのを遠慮したい客は、心に響く言葉の後に飲んでもよい。乾杯の最中の食事は自由だが、話し手を遮って話すのはご法度。話したい全員が話し終えると、タマダが新たな乾杯を提案し、再び巡り始める。人気のテーマは神、ジョージア、家族、聖人、友人、祖先などで、最初の乾杯は通常タマダへ捧げられる。すべての客は、テーブルを囲む人々に順に乾杯することが期待されている。

この伝統の歴史はどのくらい古いのか

饗宴とワインは中世ジョージアの宮廷文学に登場するが、現在行われているような乾杯の進行役や乾杯そのものは見られない。帝政ロシア以前、饗宴を指すジョージア語はナディミとプーロバで、後者はパン（プリ）に由来するとWikipediaは記す。同サイトの学術研究の要約によれば、饗宴の意味でのタマダとスプラという語は19世紀まで記録に現れない。文献学者レヴァン・ブレガーゼは現代のスプラを19世紀初頭に位置づけ、世紀末までにジョージア全土に広まったとする。歴史家ジョン・ペリーはこの慣習をサファヴィー朝ペルシャの酒宴に遡らせる。つまり、食卓とワインは古い。現在の形の乾杯の儀礼は、見た目より新しいのである。

ワインが中心に

ワインは食卓の中心にある。ユネスコは2013年、ジョージアの古代ワイン醸造法「クヴェヴリ」を代表一覧表に登録した。ブドウを搾り、果汁・果皮・茎・種を卵形の粘土容器に入れて密封し埋めることで、ワインは5〜6か月かけて発酵する。ユネスコによれば、ワインセラーは今なお家庭において最も神聖な場所と見なされ、ワインとブドウの蔓はジョージアの口承伝統や歌の中に息づいている。ジョージア観光局は粘土容器でのワイン造りを8,000年前に遡らせ、Wikipediaは紀元前6千年紀のブドウの種とクヴェヴリが南部クヴェモ・カルトリで見つかったと報じている。

食卓の料理

食卓は気前よくあるべきものだ。Wikipediaが指摘するように、ジョージアはシルクロードに位置し、旅人がその料理に影響を与えた。一方、観光局はどの地域にも代表的な料理があると述べている。ジョージア料理はベジタリアンやヴィーガンにとって天国と呼ばれ、スプラの珍味としてナスとクルミの料理が挙げられている。野草を練ったプハリ、豆料理、チーズ料理は、ムツヴァディ（火で焼いた肉）やヒンカリ（肉詰めの団子）といった肉料理と並ぶ。パンにも定位置がある。ショティは粘土窯の内壁で焼くカヌー形のパンだ。チーズ入りのパン、ハチャプリはジョージアの国民食と見なされている。Wikipediaのカヘティ料理の記述には、タラゴンとラムのスープ、チャカプリや、スプラの後に食べることの多い茹で肉、ハシも挙げられている。

食卓を囲む歌と踊り

音楽はいつも饗宴とともに旅をしてきた。ユネスコは、2008年から無形文化遺産に登録されているジョージアの多声歌唱を、日常生活を貫く伝統と表現し、東部のワイン産地カヘティでは低音の背景の上に多声の対話が重なるのが一般的だと述べている。その最もよく知られた例である歌「チャクルロ」は、1977年にボイジャー宇宙探査機に搭載するために選ばれた、とウィキペディアは記している。さらに、ジョージアの民謡はしばしば「スプラ」と呼ばれる饗宴を中心とし、神、平和、祖国、長寿、愛、友情への乾杯と歌が添えられ、饗宴の歌にはムラヴァルジャミエルや、祖先を偲んで歌うザムタリが含まれるとも付け加えている。踊りにも独自の舞台伝統があり、本サイトの民族舞踊ガイドで紹介している。

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トビリシのディナー＆ダンスナイトとは

このチケットは、約4時間のホスト付きグループ夜会です。トビリシ中心部の集合場所でホストと旅仲間と合流し、ショーで知られるジョージア料理店へ移動して相席のテーブルに着きます。チケットにはジョージア料理のディナー、各0.5リットルの自家製ワイン、レモネード、水、プロのダンサーによる民族舞踊のライブショー、そして後半にダンスフロアへ加われる機会が含まれます。ホストは英語とロシア語を話します。写真家はリクエストに応じて手配可能で、ホテルへの送迎付きのオプションもあります。開始時刻と集合場所は選んだオプションによって異なります。主催者はこのレストランを地元に愛される最高評価のジョージア料理店と説明しており、料金は子どもも同額です。

この夜会に含まれないもの

これは家族だけのスプラではなく、そのふりもしていません。正式なタマダ（乾杯の進行役）と形式に沿った乾杯の連なりは家族や友人の食卓に属するもので、このチケットはそれらを約束するものではありません。乾杯はあくまでおまけと考えてください。ディナーはベジタリアン向けで、食物アレルギーのある方にはこのチケットは適しません。肉料理の選択肢があればよいのにという声も一部の旅行者から上がっています。食事は家庭ではなく、他の旅行者とともにレストランで取ります。ダンサーはプロフェッショナルで、夜の後半に観客が加わるのがダンスフロアです。レストランは主催者の選定によるため、店内、メニュー、演目を選ぶことはできません。

スプラを体験するのに良い方法ですか？

はい、ジョージア料理の相席、地元ワイン、他の旅行者、ダンスショーを一晩でまとめて味わい、何が行われているかを説明してくれるホストが欲しい方には良い方法です。一人旅、二人連れ、少人数のグループに向いており、レビューではさまざまな国のゲストが自然に打ち解ける様子が語られています。もし求めるものが儀式そのもの、長いスピーチや家族に囲まれた時間であれば、チケットで売れるものではありません。旅行者が通常最も近づけるのは招待か、ワイン産地への日帰り旅行で家族のセラーを訪ね、クヴェヴリの伝統に触れる機会です。この二つは相性がよく、短い滞在にはディナーナイトのほうが組み込みやすいでしょう。

こんな方には向きません

食卓に肉料理を求める方、食物アレルギーのある方、二人で静かなディナーを楽しみたい方。相席のテーブルでは約4時間、見知らぬ人と話すことになり、ダンスは夜会の背景ではなく一部です。プライベートなキャンドルライトの食事を望むなら、ご自身でレストランの席を予約してください。乾杯の儀式を fully 体験したいなら、この夜会はその味見であって全部ではないと受け入れ、残りは家族のセラーや招待を探しましょう。トビリシでの賑やかな初夜を過ごしたいだけなら、ここは良いスタート地点です。